Clairin-Geist von Haiti

Was ist Clairin, die haitianische Spirituose, die durch Rum-Botschafter Luca Gargano berühmt wurde?

Clairin ist ein „landwirtschaftlicher“ Rum, das heißt, er wird aus reinem Zuckerrohrsaft gewonnen (und nicht aus in Wasser verdünnter Melasse, wie es bei dem als „Industrierum“ bezeichneten Produkt der Fall ist).

Er ist in Haiti sehr verbreitet, da er als „Rum des Volkes“ gilt und auch mit den religiösen Ritualen des Voodoo und den beliebten Hahnenkämpfen verbunden ist.

Die haitianischen Clairin sind das erste haitianische Slow-Food-Präsidium, das gegründet wurde, um die von Velier und Luca Gargano seit 2012 durchgeführte Arbeit zur Wiederentdeckung und Aufwertung des traditionellen haitianischen Clairin zu begleiten.

Das Präsidium wurde mit dem Ziel gegründet, das traditionelle Clairin, Haitis einzigartiges Erbe, zu schützen und das haitianische Agrarsystem zu schützen, das noch nicht durch synthetische Chemie kontaminiert ist, und den Clairin-Produzenten die Rolle von „Verteidigern des Territoriums“ zu übertragen: Sie haben die Wahl, was die Produktion betrifft tatsächlich die Zukunft Haitis beeinflussen.

Die von Velier ausgewählten und abgefüllten Clairin spiegeln die außergewöhnliche Vielfalt der haitianischen Produkte wider, sowohl für die verschiedenen Destillations- und Fermentationstechniken – spontan, ohne ausgewählte Hefen und ohne Filtration – als auch für die ursprünglichen, nicht hybridisierten Zuckerrohrsorten, ohne jeglichen Einsatz von Chemie Landwirtschaft.

Um in das Velier-Sortiment aufgenommen zu werden, müssen Clairins einige strenge Regeln und ein echtes Protokoll einhalten:

- Zuckerrohrsorten müssen einheimisch und nicht hybrid sein

- Ihr Anbau muss biologisch erfolgen und traditionellen Produktionstechniken folgen, ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien (Herbizide, Düngemittel, Fungizide...)

- Die Ernte muss von Hand erfolgen

- Der Transport von Zuckerrohr muss althergebracht sein (auf dem Rücken eines Maultiers oder auf Karren, die von Bullen gezogen werden)

- Die Gärung von Zuckerrohrsaft muss ausschließlich durch natürliche Hefen, ohne Zusatz von Industriehefen, ohne Verdünnung mit Wasser erfolgen und muss mindestens 120 Stunden dauern

- Die Destillation muss in Destillierapparaten mit maximal 5 Kupferplatten in direktem Kontakt mit dem Feuer erfolgen

- Das Destillat muss mit der Ausgabequalität der Destillieranlage abgefüllt werden

- Die Abfüllung muss in Haiti erfolgen.

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