Clairin Vieux Sajous 4 yo Vol.56,3% Cl.70

Dies ist die zweite Veröffentlichung dieser Clairin, die in Rum Vieux umgewandelt wurde.

Es ist der erste Clairin, der zu einem echten Rum wird, der über 4 Jahre alt ist und somit die primären Eigenschaften von Michel Sajous' Clairin verliert, um sich mit einem neuen aromatischen Profil zu bereichern, das typisch für gealterte Rums ist.

Ursprünglich aus dem Grand Terroir von St. Michel de L'Attalaye in Haiti, wird dieser Pure Single Rum aus 100% Zuckerrohr der Sorte Cristalline geboren und im tropischen Klima von Port-Au-Prince aus einer Auswahl von Ex- Caroni-Fässer und Ex-Single Malt Scotch Whisky.

Es wird aus Cristalline-Rohr hergestellt, einer der besten alten Sorten, die jetzt nur in Haiti angebaut wird, von Hand geerntet wird, wenn sie perfekt reif ist, und von Tieren zur Brennerei transportiert wird.

In der kleinen Mühle wird er schonender gepresst als auf die typisch französische Antillen-Art.

Die Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen. Der Destillierkolben wird über dem "Bagasse"-Feuer erhitzt, die Schilffasern werden gepresst und in der Sonne getrocknet.

Vieux Sajous wurde im tropischen Klima von Port-Au-Prince aus einer Auswahl von Ex-Caroni- und Ex-Single Malt Scotch Whisky-Fässern gereift und ist die erste Clairin, die nach über 4 Jahren zu einem echten Rum wird.

Vieux Sajous markiert einen Wendepunkt in der Alterung, das Ergebnis der Erfahrung der kurzen Verfeinerung des Clairin Ansyen, aber vor allem aufgrund der Tatsache, dass Clairin Sajous zum Zeitpunkt des Fasses einen viel niedrigeren vollen Alkoholgehalt hatte als jeder andere Rum.

Das Ergebnis ist außergewöhnlich.