Clairin Vieux Sajous 5 yo Caroni cask Vol.52,14% Cl.70

Dies ist die dritte Veröffentlichung dieses Clairin, der in Rum Vieux umgewandelt und in alten Caroni-Fässern gereift wurde.

Es ist der erste Clairin, der zu einem echten Rum wird, der älter als 5 Jahre ist und somit die primären Eigenschaften des Clairin von Michel Sajous verliert, um mit einem neuen aromatischen Profil angereichert zu werden, das typisch für gealterten Rum ist.

Ursprünglich aus dem Grand Terroir von St. Michel de L'Attalaye in Haiti, stammt dieser Pure Single Rum aus 100 % kristallinem Zuckerrohr und wird im tropischen Klima von Port-Au-Prince in einer Auswahl von Ex-Caroni-Fässern vollständig gereift.

Hergestellt aus Cristalline Cane, einer der besten alten Sorten, die heute nur noch in Haiti angebaut wird, bei perfekter Reife von Hand geerntet und auf dem Rücken von Tieren zur Destillerie transportiert.

Es wird in der kleinen Mühle schonender gepresst als auf die typische Art der französischen Antillen.

Die Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen.

Der Destillationskolben wird durch das Feuer der „Bagasse“ erhitzt, die Zuckerrohrfaser gepresst und in der Sonne getrocknet.

Der Vieux Sajous 2017 wurde vollständig im tropischen Klima von Port-Au-Prince in einer Auswahl von Ex-Caroni-Fässern gereift und ist der erste Clairin, der nach über 5 Jahren zu einem echten Rum wird.

Vieux Sajous markiert einen Wendepunkt in der Reifung, das Ergebnis der Erfahrung der kurzen Veredelung des Clairin Ansyen, aber vor allem aufgrund der Tatsache, dass der Clairin Sajous zum Zeitpunkt der Fassabfüllung einen viel geringeren Vollalkoholgehalt hatte als jeder andere Rum.

Das Ergebnis ist außergewöhnlich.