Kanosuke Hioiki pot still japanese whisky Vol.51% Cl.70

Kanosuke Hioki Pot Still: Die Revolution des japanischen Whiskys zwischen Shochu-Tradition und irischem Stil

In der japanischen Whisky-Szene, die historisch von Single Malts im Scotch-Stil und raffinierten Blends dominiert wurde, hat die Kanosuke-Destillerie einen kühnen und zutiefst innovativen Weg beschritten.

Mit der Einführung des Kanosuke Hioki Pot Still Whiskys hat der Hersteller aus der Präfektur Kagoshima nicht nur eine neue Spirituose geschaffen, sondern auch eine neue Kategorie begründet:

einen Single Pot Still Whisky, entstanden aus der Verschmelzung jahrhundertealter japanischer Shochu-Destillationstechniken mit der Tradition ausländischer Spirituosen.

Die Ursprünge: Eine Tradition, die tief im Shochu verwurzelt ist

Die Kanosuke-Destillerie wurde 2018 am langen Strand von Fukiagehama eröffnet und wurde von der traditionsreichen Komasa Jyozo (einem Shochu-Hersteller seit 1883) gegründet.

Das Hioki Pot Still-Projekt entstand aus einer Idee von Yoshitsugu Komasa, der eine Brücke zwischen Whisky und Shochu schlagen wollte.

Anstatt auf traditionelle Kolonnenbrennapparate (typisch für klassische Grain Whiskys) zurückzugreifen, nutzt der Produktionsprozess die nahegelegene Hioki-Destillerie.

Hier kommen Pot Stills und Vakuumdestillation zum Einsatz – eine Technik, die Komasa Jyozo bei der Herstellung von Grain Shochu meisterhaft verfeinert hat.

Die Produktionsbedingungen: Zwischen Irland und Kentucky

Hioki Pot Still Whisky zeichnet sich durch einen einzigartigen, hybriden Produktionsprozess aus:

1. Die Maische (inspiriert von irischen Einflüssen): Die Maische kombiniert gemälzte und ungemälzte Gerste. Die Verwendung von ungemälzter Gerste verleiht dem Destillat die reichhaltige, cremige und leicht würzige Textur, die typisch für traditionelle irische Single Pot Stills ist.

2. Hybrid-Destillation: Die Pot-Still-Destillation und die Niederdrucktechnik ermöglichen die Extraktion feiner, blumiger und fruchtiger Aromen, ohne das Geschmacksprofil zu überdecken.

3. Reifung in amerikanischen Eichenfässern (inspiriert von Bourbon): Das Destillat reift in neuen Fässern aus amerikanischer Weißeiche und ehemaligen Bourbonfässern. Um dem heißen und feuchten Klima Kagoshimas (das die Reifung beschleunigt) gerecht zu werden, werden häufig große Fässer (ca. 450 Liter Puncheons) verwendet, basierend auf den Erfahrungen mit dem berühmten gereiften Shochu „Mellowed Kozuru“.

Die Abfüllung erfolgt mit 51 % Vol. (102 Proof), ungefiltert, um die volle Intensität und Viskosität des Destillats zu bewahren.

Warum diese Flasche ein Muss für Sammler ist

Ursprünglich als Komponente für die Blended Whiskys der Destillerie (wie z. B. *Kanosuke Double Distillery*) konzipiert, hat die außergewöhnliche Qualität des Hioki Pot Still Whiskys das Team überzeugt, ihn ab Dezember 2023 als permanente Abfüllung neben jährlichen Limited Editions anzubieten.

In einer Zeit, in der die Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSMA) immer strengere Regeln für die Etikettierung authentischen japanischen Whiskys erlässt, steht Kanosuke Hioki für die Exzellenz lokaler Handwerkskunst: Transparenz, Experimentierfreude und eine tiefe Verbundenheit mit der Destillierkultur Japans.

Verkostungsnotiz:

Farbe: Hellbernsteinfarben mit goldenen Reflexen.

Duft: Äußerst aromatisch. Eine an Gebäck erinnernde Süße (Butterkekse, Vanille) tritt sofort hervor, die von frischen Zitrusnoten wie japanischer Kabosu-Zitrone, Aprikose und Ume-Pflaumenkompott ausbalanciert wird.

Gaumen: Reichhaltig und buttrig. Noten von Madeleine, Orangenschale und Konfitüre, begleitet von einem Hauch geröstetem Getreide und einer angenehmen Mineralität.

Abgang: Anhaltend, warm und würzig, mit Anklängen von Vanille, getrocknetem Ingwer und Zimt.