Artikel der Marke Bodegas Cesar Florido
César Florido ist einer der ganz wenigen Hersteller, der seinen Sherry noch immer selbst abfüllt. Er wird aus Trauben hergestellt, die in den Weinbergen der Familie angebaut werden und durch spontane Gärung entstehen.
Die Bodega César Florido wurde 1887 gegründet und wird heute von César Florido, einem Nachkommen des Gründers in fünfter Generation, geführt.
Sie ist nicht nur das älteste Weingut in Chipiona, sondern auch eine von nur zwei echten handwerklichen Bodegas der Stadt, die noch außerhalb der Genossenschaft arbeiten und die Produktion vom Feld bis auf den Tisch selbst übernehmen.
Während die Produzenten ihren Wein normalerweise an die Sherry-Häuser in Jerez de la Frontera verkaufen und so die Produktionskette unterbrechen, ist César Florido einer der wenigen Produzenten, der seinen Sherry, hergestellt aus Trauben der Familienweinberge und durch spontane Gärung, noch selbst abfüllt.
Obwohl Chipiona außerhalb der Zona de Crianza der D.O. liegt, gelten die Weine von César Florido heute als einzigartige und charaktervolle Sherrys.
Die Arbeitsweise entspricht sowohl aus landwirtschaftlicher als auch aus kellertechnischer Sicht voll und ganz unserer Philosophie und macht César zum einzigen Produzenten von Triple-A-Sherry.
Neben Weinen aus Palomino-Trauben produziert César Florido auch Moscatel-Weine, natürlich süß und aus der Rebsorte Muscat d'Alexandria, die weniger als 2 % der Weinberge in der Region Jerez ausmacht.
Die Moscatel-Moste sind so süß und dicht, dass die Gärung weder leicht zu starten noch später zu stoppen ist, weshalb eine Aufspritung notwendig ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hauptunterschiede zwischen César Floridos Moscatel Dorado und Moscatel Pasas in der Verwendung sonnengetrockneter Trauben für letzteren und einer deutlich längeren Reifezeit liegen.
Dadurch ist der Moscatel Pasas ein dunklerer, intensiv süßer Wein mit ausgeprägten Rosinen- und Trockenfruchtnoten, während der Moscatel Dorado einen helleren, goldenen Farbton mit ausgeprägteren floralen und frischen Fruchtnoten aufweist. Der Moscatel Dorado mit seinem frischeren Profil eignet sich gut als Aperitif oder zu leichteren Desserts und Fruchtgebäck.
Seine angenehme Süße macht ihn auch pur zu einem Genuss. Der Moscatel Pasas hingegen passt mit seiner intensiveren Note und seinen komplexen Trockenfruchtaromen hervorragend zu reichhaltigeren Desserts, Blauschimmelkäse oder sogar als dekadentes Topping für Eiscreme.
Beide Weine unterstreichen die Expertise der Bodegas César Florido in der Herstellung außergewöhnlicher Moscatel-Weine und veranschaulichen die vielfältigen Ausdrucksformen, die diese einzelne Rebsorte durch unterschiedliche Produktionstechniken erzielen kann.
