Espíritu de clairin de haití
¿Cuál es el Clairin considerado el espíritu de Haití?
Clairin es un ron "agrícola", es decir, elaborado a partir de jugo puro de caña de azúcar (y no de melaza diluida en agua, como ocurre con el producto denominado "ron industrial").
Es muy popular en Haití, por ser considerado "el ron del pueblo", ligado también a los ritos religiosos del vudú y las populares peleas de gallos.
El Clairin de Haití es el primer Presidium Haitiano de Slow Food, lanzado para acompañar el trabajo de redescubrimiento y mejora del Clairin tradicional haitiano llevado a cabo por Velier y Luca Gargano desde 2012.
El Presidium fue creado con el objetivo de salvaguardar el tradicional Clairin, una herencia única de Haití, y de proteger el sistema agrícola haitiano, aún no contaminado por la química sintética, dando a los productores de Clairin el papel de "defensores del territorio": sus opciones en términos de producción, de hecho influirán en el futuro de Haití.
Los Clairin seleccionados y embotellados por Velier reflejan la extraordinaria diversidad de los productos haitianos, tanto por las diferentes técnicas de destilación y fermentación - espontánea, sin levaduras seleccionadas y sin filtración - como por las variedades originales de caña, no hibridadas, sin ningún uso de química. agricultura.
Para entrar en la gama Velier, los clairins deben respetar unas reglas estrictas, un protocolo real:
- Las variedades de caña de azúcar deben ser autóctonas y no híbridas.
- Su cultivo debe ser ecológico y seguir técnicas de producción tradicionales, sin el uso de productos químicos sintéticos (herbicidas, fertilizantes, fungicidas ...)
- La recolección debe realizarse a mano
- El transporte de caña de azúcar debe ser el antiguo (a lomo de mula o en carruajes tirados por toros)
- La fermentación del jugo de caña de azúcar debe realizarse exclusivamente a través de levaduras naturales, sin la adición de levaduras industriales, sin diluir con agua, y debe durar al menos 120 horas.
- La destilación debe realizarse en el interior de alambiques con un máximo de 5 placas de cobre en contacto directo con el fuego.
- El destilado debe ser embotellado hasta el grado de liberación del alambique.
- El embotellado debe realizarse en Haití.
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