Espíritu de clairin de haití
¿Cómo se considera Clairin el espíritu haitiano que hizo famoso el embajador del ron Luca Gargano?
Clairin es un ron "agrícola", es decir, se obtiene a partir de jugo puro de caña de azúcar (y no de melaza diluida en agua, como ocurre con el producto denominado "ron industrial").
Está muy extendido en Haití, porque se considera "el ron del pueblo", vinculado también a los ritos religiosos del vudú y las populares peleas de gallos.
Los Clairin haitianos son el primer Baluarte Slow Food haitiano, creado para acompañar el trabajo de redescubrimiento y valorización del Clairin haitiano tradicional realizado por Velier y Luca Gargano desde 2012.
El Presidium fue creado con el objetivo de salvaguardar el Clairin Tradicional, patrimonio único de Haití, y proteger el sistema agrícola haitiano, aún no contaminado por la química sintética, otorgando a los productores de Clairin el papel de "defensores del territorio": sus decisiones en términos de producción serán de hecho influyen en el futuro de Haití.
Los Clairin seleccionados y embotellados por Velier reflejan la extraordinaria diversidad de los productos haitianos, tanto por las diferentes técnicas de destilación y fermentación - espontáneas, sin levaduras seleccionadas y sin filtración - como por las variedades de caña originales, no hibridadas, sin ningún uso de la química en agricultura.
Para entrar en la gama Velier, los clairins deben respetar algunas reglas rigurosas, un verdadero protocolo:
- Las variedades de caña de azúcar deben ser autóctonas y no híbridas.
- Su cultivo debe ser ecológico y seguir técnicas de producción tradicionales, sin el uso de productos químicos de síntesis (herbicidas, fertilizantes, fungicidas…)
- La recolección debe realizarse a mano.
- El transporte de la caña de azúcar debe ser el antiguo (a lomos de mula o en carretas tiradas por toros)
- La fermentación del jugo de caña de azúcar debe realizarse exclusivamente mediante levaduras naturales, sin adición de levaduras industriales, sin dilución con agua, y debe durar al menos 120 horas.
- La destilación debe realizarse en alambiques con un máximo de 5 placas de cobre en contacto directo con el fuego.
- El destilado debe ser embotellado con la calidad de salida del alambique.
- El embotellado debe realizarse en Haití.
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