Clairin Vieux Sajous 4 yo Vol.56,3% Cl.70

Este es el segundo lanzamiento de este Clairin transformado en Rum Vieux.

Es el primer Clairin que se convierte en un verdadero Ron, superando los 4 años de edad, perdiendo así las características primarias del Clairin de Michel Sajous, para enriquecerse con un nuevo perfil aromático propio de los rones añejos.

Originario del Grand Terroir de St Michel de L'Attalaye en Haití, este Pure Single Rum nace 100% de caña de azúcar de la variedad Cristalline y está totalmente envejecido en el clima tropical de Port-Au-Prince a partir de una selección de Ex- Barriles de Caroni y whisky escocés Ex-Single Malt.

Se produce con caña Cristalline, una de las mejores variedades antiguas, ahora cultivada solo en Haití, recolectada a mano cuando está perfectamente madura y transportada por animales a la destilería.

Se prensa más suavemente en el molino pequeño que en la forma típica de las Antillas francesas.

La fermentación se inicia de forma espontánea con levaduras autóctonas. El alambique de destilación se calienta sobre el fuego de "bagazo", la fibra de caña se exprime y se seca al sol.

Totalmente envejecido en el clima tropical de Puerto Príncipe a partir de una selección de barricas de whisky escocés Ex-Caroni y Ex-Single Malt, Vieux Sajous es el primer Clairin que, después de más de 4 años, se convierte en un verdadero ron.

Vieux Sajous marca un punto de inflexión en la crianza, fruto de la experiencia del breve refinamiento del Clairin Ansyen pero sobre todo por el hecho de que Clairin Sajous tenía una graduación alcohólica total muy inferior a cualquier otro ron en el momento de la barrica.

El resultado es extraordinario.