Kanosuke Hioiki pot still japanese whisky Vol.51% Cl.70

Kanosuke Hioki Pot Still: La revolución del whisky japonés entre la tradición del shochu y el estilo irlandés.

En el panorama del whisky japonés, históricamente dominado por los single malts al estilo escocés y las mezclas refinadas, la destilería Kanosuke ha abierto un camino audaz y profundamente innovador.

Con el lanzamiento del whisky Kanosuke Hioki Pot Still, el productor de la prefectura de Kagoshima no solo ha creado una nueva bebida espirituosa, sino que también ha inaugurado una nueva categoría:

un whisky estilo Single Pot Still, nacido de la fusión de las técnicas centenarias de destilación del shochu japonés y la tradición de las bebidas espirituosas de otros países.

Orígenes: Una herencia arraigada en el shochu

Fundada por la histórica empresa Komasa Jyozo (productora de shochu desde 1883), la destilería Kanosuke abrió sus puertas en 2018 a orillas de la extensa playa de Fukiagehama.

El proyecto Hioki Pot Still nació de una idea de Yoshitsugu Komasa, impulsado por la ambición de crear un puente entre el mundo del whisky y el del shochu.

En lugar de utilizar alambiques de columna tradicionales (típicos de los whiskies de grano clásicos), el proceso de producción aprovecha la cercana destilería Hioki, empleando alambiques de cobre y destilación al vacío, una técnica magistralmente perfeccionada por Komasa Jyozo en la producción de shochu de grano.

Regulaciones de producción: Entre Irlanda y Kentucky

El whisky Hioki Pot Still se distingue por un proceso de producción híbrido único:

1. La mezcla de granos (inspiración irlandesa): La mezcla combina cebada malteada y sin maltear. El uso de cebada sin maltear le confiere a la bebida espirituosa la textura rica, cremosa y ligeramente especiada típica de los Single Pot Still irlandeses tradicionales.

2. Destilación híbrida: La destilación en alambique y la técnica de baja presión permiten extraer delicados aromas florales y frutales sin enmascarar el perfil de sabor.

3. Madurado en barricas de roble americano (inspiración Bourbon): La bebida se madura en barricas nuevas de roble blanco americano y en barricas que previamente contuvieron bourbon.

Para adaptarse al clima cálido y húmedo de Kagoshima (que acelera el envejecimiento), se suelen utilizar barricas grandes (de aproximadamente 450 litros), aprovechando la experiencia adquirida con el famoso shochu añejo *"Mellowed Kozuru"*.

El embotellado se realiza con un 51% de alcohol por volumen (102 proof), sin filtrar en frío, lo que preserva toda la intensidad y viscosidad de la bebida.

Por qué es una botella clave para coleccionistas

Concebida inicialmente como un componente para los whiskies blended de la destilería (como *Kanosuke Double Distillery*), la extraordinaria calidad del destilado Hioki Pot Still ha convencido al equipo de lanzarlo como embotellado permanente a partir de diciembre de 2023, junto con ediciones limitadas anuales.

En un momento en que la Asociación Japonesa de Fabricantes de Licores y Bebidas Espirituosas (JSMA) impone normas cada vez más estrictas sobre el etiquetado del whisky japonés auténtico, Kanosuke Hioki representa la excelencia de la artesanía local: transparencia, experimentación y una profunda conexión con la cultura destiladora del País del Sol Naciente.

Nota de cata:

Color: Ámbar claro con reflejos dorados.

Aroma: Extremadamente aromático. Inmediatamente emerge un dulzor que recuerda a la repostería (galletas de mantequilla, vainilla) equilibrado por notas cítricas frescas como el cítrico japonés kabosu, el albaricoque y la compota de ciruela ume.

Sabor: Rico y cremoso. Notas de magdalena, ralladura de naranja y mermelada, acompañadas de un toque de grano verde tostado y una agradable mineralidad.

Final: Persistente, cálido y especiado, con toques de vainilla, jengibre seco y canela.