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WhistlePig Straight Rye Whiskey es uno de los pocos whiskies 100% centeno disponibles en la actualidad.
En 2006, un grupo de entusiastas de Rye compró una lechería de 500 acres en las colinas ondulantes del valle Champlain de Vermont.
Hoy en día, la granja, que ha sido minuciosamente restaurada para cultivar granos de centeno, es el hogar de la obra magna del maestro destilador Dave Pickerell: WhistlePig Straight Rye Whisky.
Después de graduarse en química en West Point, Pickerell sirvió en el ejército durante once años como oficial de caballería.
Más tarde obtuvo una Maestría en Ingeniería Química de la Universidad de Louisville, antes de servir como presidente de la Asociación de Destiladores de Kentucky y maestro destilador en Maker's Mark en Loretto, Kentucky durante 13 años.
"Esto es para lo que estaba destinado", dice Pickerell sobre el negocio del whisky.
Después de dejar Maker's Mark, Pickerell emprendió un viaje para encontrar el whisky de centeno perfecto.
"El centeno, en su esencia misma, es solo un grano brillante", dice Pickerell. "Quería hacer centeno porque es el whisky histórico de Estados Unidos".
Durante la Guerra Revolucionaria, los bloqueos británicos de los puertos estadounidenses impidieron que los colonos compraran melaza para hacer ron.
Como resultado, los destiladores estadounidenses, incluido George Washington, comenzaron a producir whisky de centeno.
Durante su búsqueda del centeno perfecto, Pickerell llegó a la conclusión de que: "Para ser un centeno perfecto, debe ser 100 % centeno".
Después de haber recorrido destilerías y casas de rick en todo el continente durante más de un año, Pickerell ha encontrado la fuente perfecta para el whisky de centeno envejecido canadiense.
WhistlePig Straight Rye Whiskey es uno de los pocos whiskies 100% centeno disponibles en la actualidad.
"El centeno es el mocoso de los granos de whisky. Cuanto mayor sea el porcentaje de centeno que obtienes, peor se comporta", dice Pickerell.
"Se pone pegajoso. Hace espuma. Muchos de mis compañeros se ríen de mí por seguir trabajando con 100% centeno porque el nivel de molestia de pasar del 95% al 100% es increíble.
La mayoría de las personas se detienen en el 95%. Avancemos y empujemos el sobre y hagámoslo al 100%".
