Liste de produits par marqu Lakes Distillery
Profundidad y equilibrio, elementos clave en la concepción del whisky Lakes, Perfumes e intensidad de sabor distinguen sus ginebras.
La destilación de whisky en Inglaterra vive un auténtico renacimiento: entre los abanderados de este movimiento destaca sin duda Lakes Distillery, fundada en 2014 en la región de Cumbria, al norte del país, cerca de Borders, la histórica frontera entre Escocia e Inglaterra. .
Paul Currie, hijo del fundador de Arran Distillery en la isla de Arran en Escocia, con una larga experiencia en el mundo del whisky escocés, decidió invertir de nuevo para crear una nueva realidad productiva: en 2010 compró una finca de 1860, ahora en ruinas, en la sugerente zona del Parque Nacional "The Lake District", patrimonio de la humanidad de la Unesco y gran centro del turismo interno británico.
Tras cuatro años de trabajo incesante, en 2014 la finca se transformó en una destilería moderna y funcional, que se presentó al público el 15 de diciembre de 2019.
La producción, limitada a menos de 1.000.000 de litros al año, sigue rigurosos criterios de calidad, desde la selección de las materias primas.
La cebada, de diferentes variedades, proviene íntegramente de los campos de Yorkshire, y el agua pura y helada del Parque Nacional del Distrito de los Lagos es perfecta para la producción de whisky.
El empuje innovador que aporta el Whiskeymaker Dhavall Ghandi, sin embargo, se centra sobre todo en la fase de fermentación: inspirada en la industria del perfume, en la que los ingredientes se eligen en base a una pirámide de aromas, Ghandi utiliza dos cepas de levadura diferentes, alternadas durante la semana y luego unido antes del relleno.
El primer lavado lleva las 'notas altas' de la nueva marca, mientras que el segundo lleva las 'bajas'; las fermentaciones duran hasta 96 horas.
La fase de destilación discontinua en alambique es muy lenta, para obtener una nueva elaboración robusta y afrutada, lo que también contribuye a una mezcla muy restringida.
El 80% de las barricas utilizadas para la maduración del whisky Lakes se componen de barricas de ex-jerez, en su mayoría botas de roble europeo de 500 l.
La mayoría de las barricas son ex-Oloroso, pero no faltan experimentos, como barricas de roble americano y francés aderezado con Pedro Ximenez Sherry, Cream y Fino.
Cada una de estas barricas ofrece un perfil único, una variación de tema, color, aroma: una gama de ingredientes entre los que el whiskymaker Dhavall Ghandi puede elegir, según un enfoque que él mismo define como "holístico", para crear siempre algo nuevo, que de diferentes maneras puede reflejar el espíritu del lugar y de las personas involucradas en la producción.
Todas las barricas de whisky seleccionadas por Ghandi pasan al menos un año en tinas de mezcla, para que puedan mezclarse perfectamente y en armonía: esto crea profundidad y equilibrio, elementos clave en la concepción del whisky Lakes.
