Clairin Vieux Sajous 4 yo Lustau Oloroso Sherry cask Vol.56,7% Cl.70

C'est le premier Clairin qui devient un vrai rhum, surmontant 4 ans de vieillissement en fûts d'ex sherry oloroso et perdant ainsi les caractéristiques primaires de Clairin, pour s'enrichir d'un nouveau profil aromatique typique des rhums vieillis.

Il est produit dans le grand terroir de St. Michel de l'Attalaye, avec la canne Cristalline, l'une des meilleures variétés anciennes, cultivée désormais uniquement en Haïti et récoltée à pleine maturité et transportée par des animaux jusqu'à la distillerie.

Il est pressé plus doucement dans le petit moulin que dans la manière typique des Antilles françaises.

La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes ; l'alambic est chauffé au feu de bagasse ; la fibre de canne est pressée et séchée au soleil.

Le Vieux Sajous de 4 ans est entièrement vieilli dans le climat tropical de Port-au-Prince à partir d'une sélection de fûts que Velier a achetés à Lustau et qui contenaient les précieux Oloroso et Pedro Jimenez, remplis le 30 novembre 2017 et laissés jusqu'en août 2021 . .

Vieux Sajous 4 ans ex sherry oloroso cask de Lustau marque un tournant dans le vieillissement, fruit de l'expérience du vieillissement court du Clairin Ansyen mais surtout dû au fait que le Clairin Sajous avait un degré alcoolique plein bien inférieur à tout autre rhum au moment de la mise en fût.

Le résultat est extraordinaire.

Notes de dégustation :

Bouquet : Explosion de saveurs avec des notes abondantes de vanille, de fruits exotiques, de chocolat et de poire. Senteurs florales.

Bouche : vibrante avec un bon équilibre entre les tanins secs, la douceur du miel et de la vanille et la douceur de la cerise au sirop, le sherry. Boisé Profond et une finale aux arômes épicés.

Finale : Persistante et douce comme du velours. Ça donne envie d'en prendre une autre goutte tout de suite !

Le Vieux Sajous 4 ans ex sherry oloroso cask de Lustau est un rhum raffiné à combiner avec un cigare parmi les meilleurs au monde comme le Padron Reserva ou le Macanudo Opus X, ou pourquoi pas, un rhum à déguster lentement avec une belle fumée de Pipe Mastro De. Paja est un tabac en flocons vieilli Burley de Solani.