Grappa Romano Levi faune femme Muscat VOL.40% CL.70

Les grappas de Lidia et Romano Levi, de Neive.

Il est souvent erroné, lorsqu’on parle de grappa, de penser uniquement au Romano.

Ils devraient s'appeler LIDIA ET ROMANO LEVI'S GRAPPAS, à la fois parce que la distillerie était l'héritage indivis des frères, et parce que Lidia, au premier étage de la maison dans laquelle elle s'isolé menant une vie presque monastique, a sélectionné et créé le très rare bouteilles de grappa aux herbes.

Lidia était la sœur aînée de Romano, une femme exceptionnelle, protectrice, sévère et réservée ; Voici comment Romano parle d'elle dans une interview :

"....pour moi (sa présence) a été très utile car je ne serais certainement pas là à ce stade... oui, elle est stricte avec moi aussi et elle a donc été très utile dans mon travail. Elle travaille également pour faire en sorte que des herbes qui sont des œuvres d'art dans les bouteilles. Pour moi, c'était très utile.

Mais c'est à Romano que l'on doit la grande renommée acquise par ses bouteilles de grappa pour leurs étiquettes manuscrites puis enrichies de phrases poétiques ou de dessins naïfs, ces petits chefs-d'œuvre que l'on définit aujourd'hui comme « L'ART SAUVAGE ».

La distillerie a été construite par Serafino Levi et était équipée, à l'époque comme aujourd'hui, d'un alambic à feu direct, comme nous l'apprend l'une des rares interviews données par son fils Romano en 1991, où travaillent quelques artisans experts, définis par Romano lui-même comme "ignorant"... parce qu'ils n'ont pas conscience du danger qu'ils courent car les distillateurs à haute température peuvent exploser.

Utiliser un distillateur à haute température nécessite une grande expertise et habileté, mais ce procédé mis au point par Romano Levi et encore strictement respecté aujourd'hui, garantit le parfait maintien de tous les composants aromatiques, cruciaux pour les caractéristiques organoleptiques de la Grappa.

Nous vous proposons ici la grappa Levi de la femme sauvage Moscato.

Le marc des grands vins du Piémont DOC – DOCG provient des Langhe, lieux où la vigne a trouvé l'une de ses plus grandes expressions ; la Grappa qui en résulte trouve un équilibre extraordinaire et passionnant résultant du bronzage dans des fosses souterraines.

Pour cette grappa Moscato de la distillerie Levi Serafino, on utilise du marc de Moscato d'Asti DOCG.

Ce tannage passe ensuite dans l'alambic discontinu en cuivre, le seul au monde, encore actif à feu direct pour la distillation de la grappa.

La grappa de la femme Selavtica amoureuse du Moscato vieillit ensuite environ un an.

Vieillissement en barriques d'environ 220 litres, faites de bois de différentes essences, stockées dans une pièce avec la bonne humidité et à une température constante entre 14 et 19 degrés C°.