Grappa Levi faune femme blanche Vol.45% Cl.70

Les grappas de Lidia et Romano Levi.

Il est souvent erroné, lorsqu’on parle de grappa, de penser uniquement au Romano.

Ils devraient s'appeler LIDIA ET ROMANO LEVI'S GRAPPAS, à la fois parce que la distillerie était l'héritage indivis des frères, et parce que Lidia, au premier étage de la maison dans laquelle elle s'isolé menant une vie presque monastique, a sélectionné et créé le très rare bouteilles de grappa aux herbes.

Lidia était la sœur aînée de Romano, une femme exceptionnelle, protectrice, sévère et réservée ; Voici comment Romano parle d'elle dans une interview :

"....pour moi (sa présence) a été très utile car je ne serais certainement pas là à ce stade... oui, elle est stricte avec moi aussi et elle a donc été très utile dans mon travail. Elle travaille également pour faire en sorte que des herbes qui sont des œuvres d'art dans les bouteilles. Pour moi, c'était très utile.

Mais c'est à Romano que l'on doit la grande renommée acquise par ses bouteilles de grappa pour leurs étiquettes manuscrites puis enrichies de phrases poétiques ou de dessins naïfs, ces petits chefs-d'œuvre que l'on définit aujourd'hui comme « L'ART SAUVAGE ».

La distillerie a été construite par Serafino Levi et était équipée, à l'époque comme aujourd'hui, d'un alambic à feu direct, comme nous l'apprend l'une des rares interviews données par son fils Romano en 1991, où travaillent quelques artisans experts, définis par Romano lui-même comme "ignorant"... parce qu'ils n'ont pas conscience du danger qu'ils courent car les distillateurs à haute température peuvent exploser.

Utiliser un distillateur à haute température nécessite une grande expertise et habileté, mais ce procédé mis au point par Romano Levi et encore strictement respecté aujourd'hui, garantit le parfait maintien de tous les composants aromatiques, cruciaux pour les caractéristiques organoleptiques de la Grappa.

Le marc des grands vins du Piémont DOC – DOC provient des Langhe, lieux où la vigne a trouvé l'une de ses plus grandes expressions.

La Grappa qui en résulte trouve un équilibre extraordinaire et passionnant résultant du bronzage dans des fosses souterraines.

Pour cette grappa de la distillerie Levi Serafino, on utilise du marc de Nebbiolo de Barbaresco DOCG, du Dolcetto d'Alba DOC et du Barbera d'Alba DOC.

Ce tannage passe ensuite dans l'alambic discontinu en cuivre, le seul au monde, encore actif à feu direct pour la distillation de la grappa.

La grappa de la femme Selavtica amoureuse du Moscato vieillit ensuite environ deux ans.

Vieillissement pendant deux ans en fûts piémontais classiques d'environ 700 litres, en bois de frêne qui ne perd pas sa couleur, stockés dans une pièce avec une bonne humidité et à une température constante entre 14 et 19 degrés C°

Ainsi est née la grappa de la femme sauvage qui gravit les collines.

Grappa comme l'exige la tradition piémontaise !

La grappa de la femme sauvage qui gravit les collines blanches de la distillerie Serafino Levi a une force indomptable qui réchauffe le cœur.

Les grappas de Lidia et Romano Levi sont des grappas rares, très bonnes à collectionner.