Clairin Vaval Vol.50,4% Cl.70

Clairin Vaval est une expression ancienne, traditionnelle et presque archéologique du rhum blanc agricole d'Haïti, obtenu ici avec une méthode de production particulière qui implique l'utilisation de mélasse de canne à sucre.

Né des mains de l'artisan distillateur Fritz Vaval, dont la famille est propriétaire de la distillerie Arawaks depuis 1947.

Cette petite distillerie familiale est située près de Cavaillon, un village pittoresque du sud d'Haïti, situé près des plages d'Aquin et célèbre pour un marché de style africain très animé.

Il s'agit tout d'abord d'un Clairin, le distillat traditionnel du peuple haïtien, en l'occurrence produit à partir de mélasse de canne à sucre, selon une procédure unique en son genre qui représente un exemple archéologique des coutumes de distillation des colons français du XVIIe siècle, influencé mais en l'occurrence du "dunder-style" développé en Jamaïque par les colons anglais.

La distillation du jus de canne à sucre pur en Haïti est en fait un héritage du colonialisme français alors que le choix d'utiliser la mélasse et la pratique qui enrichit le processus de fermentation avec les résidus des distillations précédentes, appelé "dunder", est typique de Colons anglais en Jamaïque.

Tout cela pour dire comment ce Clairin est le résultat d'un syncrétisme, sédimenté au fil du temps, entre les coutumes haïtiennes d'origine française et les influences de la Jamaïque voisine.

Fritz Vaval, propriétaire de la distillerie Arawaks, cultive 20 hectares de canne à sucre, où est plantée la variété connue sous le nom de Madame Meuze, typique de la région.

Les cannes récoltées sont broyées et le jus de canne à sucre obtenu fermente spontanément grâce à l'action des levures indigènes en distillerie.

La culture est effectuée manuellement, avec la seule aide de matières organiques et de bagasse pour fertiliser le sol.

Trois différentes variétés autochtones de canne à sucre sont utilisées pour la production, dont le jus est bouilli pour obtenir la mélasse.

Le jus fermenté est distillé deux fois avec un alambic à colonne fait maison, composé d'une colonne de cuivre continue avec 10 plats et d'un condenseur fabriqué à partir d'un bidon d'essence.

Les Français diraient: une distillerie de garage!

Tout est fait manuellement et de manière strictement artisanale, en utilisant également des bouteilles de gaz pour alimenter le feu directement sur l'alambic.

Clairin Vaval offre un témoignage historique et archéologique précieux et très rare qui semble enfermer l'essence des Caraïbes.

Notes de dégustation:

Couleur claire et transparente

Parfum riche, minéral et tropical de fruits exotiques mûrs, sel, chocolat, graines de fenouil et fines herbes aromatiques,

Goût: chaud, doux, intense, légèrement rustique et minéral, avec des arômes délicats de fruits exotiques et d'herbes aromatiques