Clairin Vieux Sajous 4 yo Vol.56,3% Cl.70

Il s'agit de la deuxième sortie de ce Clairin transformé en Rhum Vieux.

C'est le premier Clairin qui devient un vrai Rhum, dépassant les 4 ans d'âge perdant ainsi les caractéristiques premières du Clairin de Michel Sajous, pour s'enrichir d'un nouveau profil aromatique typique des rhums vieillis.

Originaire du Grand Terroir de St Michel de L'Attalaye en Haïti, ce Rhum Pur Unique est né à 100% de canne à sucre de la variété Cristalline et est totalement vieilli dans le climat tropical de Port-Au-Prince à partir d'une sélection d'Ex- Fûts Caroni et Ex-Single Malt Scotch Whisky.

Il est produit avec de la canne Cristalline, l'une des meilleures variétés anciennes, désormais cultivée uniquement en Haïti, récoltée à la main à parfaite maturité et transportée par les animaux jusqu'à la distillerie.

Il est pressé plus doucement dans le petit moulin qu'à la manière typiquement antillaise française.

La fermentation démarre spontanément avec des levures indigènes. L'alambic de distillation est chauffé au feu de "bagasse", la fibre de roseau est pressée et séchée au soleil.

Totalement vieilli sous le climat tropical de Port-Au-Prince à partir d'une sélection de fûts de Ex-Caroni et Ex-Single Malt Scotch Whisky, Vieux Sajous est le premier Clairin qui, après plus de 4 ans d'âge, devient un véritable rhum.

Vieux Sajous marque un tournant dans l'élevage, fruit de l'expérience du court affinage du Clairin Ansyen mais surtout dû au fait que Clairin Sajous avait un taux d'alcool plein bien inférieur à tout autre rhum à l'époque de la barrique.

Le résultat est extraordinaire.