GlenAllachie 9 Y.o. Amontillado sherry wood collection Vol.48% Cl.70

Le Glenallachie Amontillado Sherry 9 ans de la série « Wood Collection » est le single malt le plus sec, le plus corsé, le plus parfumé et le plus raffiné de la distillerie écossaise.

Il est vieilli exclusivement en fûts de chêne espagnol ayant contenu du sherry Amontillado.

La série « Glenallachie Finish Wood » est une petite édition annuelle limitée, élaborée à partir d'une sélection des meilleurs fûts de chêne d'Europe et d'Amérique, ayant précédemment contenu d'autres spiritueux.

Le whisky single malt écossais GlenAllachie, vieilli 9 ans dans le Speyside et affiné en fûts de sherry Ammontillado, a été lancé mi-2021, après que Billy Walker a repris la distillerie en 2017 et entrepris ses expérimentations sur le raffinage du whisky GlenAllachie.

Cette nouvelle série de single malts présente un whisky vieilli en fûts de sherry Ammontillado, offrant un single malt équilibré, aérien et intense, au profil aromatique élégant.

La distillerie GlenAllachie a été fondée dans les années 1930 dans la verdoyante vallée écossaise du Speyside. Transmise de père en fils, elle demeure, encore aujourd'hui, une entreprise indépendante très appréciée des amateurs de whisky.

À tel point que la distillerie GlenAllachie est considérée comme la future distillerie légendaire du XXIe siècle, rivalisant même avec Springbank.

Le nom GlenAllachie dérive du gaélique « gleann aileachaidh » et se traduit par « vallée des rochers ». Malgré sa jeunesse (fondée en 1967) et quelques périodes d'inactivité, la distillerie dispose d'une collection de 40 000 fûts, soigneusement sélectionnés pour l'élaboration de ce single malt.

Une particularité des whiskies GlenAllachie : l'absence de pompes afin de préserver le produit fermenté et le distillat !

Le GlenAllachie 9 ans Ammontillado Sherry Wood Finish est une édition limitée de la nouvelle distillerie.

Le sherry Amontillado se distingue du sherry Fino et du sherry Oloroso car, après une période de vieillissement sous voile de levures, comme pour le Fino, il est exposé à l'air, ce qui lui confère une couleur légèrement plus foncée et une plus grande complexité.

Ce xérès, vin fortifié produit dans la région de Jerez en Espagne, subit un processus de vieillissement durant lequel la couche de levures se dissout, permettant l'oxydation et le développement d'arômes plus complexes.

Bouche : Sec, avec des notes de noisette et de bois, et une plus grande complexité que le Fino.

Notes de dégustation :

Couleur : Bronze.

Nez : Arômes fruités distincts, allant de la pomme à la poire, tous deux sous forme de purée veloutée. Une douce note de miel de bruyère, suivie de délicates notes de fruits secs grillés, principalement des noisettes, mais aussi des touches de tarte aux noix.

Ce dernier arôme, évoquant la pâtisserie artisanale, se marie harmonieusement avec un beurre dense. Globalement, un nez fruité et crémeux, quoique moins complexe que son « jumeau », le xérès Oloroso Glenallachie 9 ans d'âge.

Les influences de l'Amontillado sont moins évidentes que je l'aurais souhaité, n'apparaissant que subtilement.

Bouche : Très fidèle au nez, elle présente des notes fruitées, de noix et de noisettes, ces dernières étant plus prononcées. Elle conserve la même onctuosité et la même fraîcheur, ce qui la rend très agréable à boire.

Ici aussi, l'influence du sherry est plutôt subtile, avec une prédominance du fût de bourbon.

Finale : Moyenne, bien équilibrée et nette, prolongeant les notes de fruits secs et de noix grillées déjà perçues au nez et en bouche.