Le Corochinato Asinello, un apéritif génois Vol.16% Cl.100

Les Génois l'appellent asinello, mais son vrai nom est corochinato.

C'est un vin blanc aromatisé, de type vermouth, avec un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, dont l'absinthe, la gentiane, le thym, la cannelle, l'origan et le chardon.

Le Corochinato bénéficie d'une tradition séculaire et doit une partie de son nom au quartier de Coronata à Gênes et au quinquina, son ingrédient principal.

Son surnom « l'asinello » (petit âne) provient de la représentation d'un âne sur l'étiquette de la bouteille, inchangée depuis 1886.

Il a toujours été produit par la cave Vini Allara, située au cœur du quartier Pra à Gênes.

Le Corochinato, également connu sous le nom d'« Asinello », est un apéritif typiquement génois, élaboré à partir d'un mélange d'herbes et d'épices variées, dont l'absinthe, le thym et le quinquina.

Sa saveur sèche et fraîche, avec une amertume prononcée, le rend idéal pour être dégusté en spritz avec du vin pétillant.

Excellent servi frais et pur avec une simple tranche de citron, ou encore comme vermouth pour les cocktails.

Son accord parfait est la focaccia génoise, mais grâce à sa persistance aromatique et à ses notes méditerranéennes, il se marie également très bien avec la charcuterie, les anchois cantabriques ou les chips au pesto génois.

Notes de dégustation :

Apparence : Le Corochinato Asinello est de couleur jaune paille.

Nez : Notes florales de fleurs blanches et de raisin Moscato, délicates, avec des touches d’épices et de balsamique.

Goût : Sec, aromatique, avec des notes amères de quinquina et d’agrumes.