Kanosuke Hioiki pot still japanese whisky Vol.51% Cl.70

Kanosuke Hioki Pot Still : La révolution du whisky japonais entre tradition du shochu et style irlandais

Sur la scène du whisky japonais, historiquement dominée par les single malts de style écossais et les assemblages raffinés, la distillerie Kanosuke a tracé une voie audacieuse et profondément novatrice.

Avec le lancement du whisky Kanosuke Hioki Pot Still, le producteur de la préfecture de Kagoshima a non seulement créé un nouveau spiritueux, mais a également inauguré une nouvelle catégorie :

un whisky de style Single Pot Still, né de la fusion des techniques ancestrales de distillation du shochu japonais et de la tradition des spiritueux d'outre-mer.

Les Origines : Un héritage ancré dans le shochu

Fondée par la société historique Komasa Jyozo (producteur de shochu depuis 1883), la distillerie Kanosuke a ouvert ses portes en 2018 le long de la longue plage de Fukiagehama.

Le projet Hioki Pot Still est né d'une idée de Yoshitsugu Komasa, animé par l'ambition de créer un pont entre les univers du whisky et du shochu.

Plutôt que d'utiliser des alambics à colonne traditionnels (typiques des whiskies de grain classiques), le processus de production tire parti de la distillerie Hioki voisine, en employant des alambics à repasse et la distillation sous vide, une technique magistralement perfectionnée par Komasa Jyozo dans la production de shochu de grain.

Les exigences de production : Entre Irlande et Kentucky

Le whisky Hioki Pot Still se distingue par un processus de production hybride unique :

1. La composition du moût (d'inspiration irlandaise) : La composition du moût combine orge maltée et orge non maltée. L'utilisation d'orge non maltée confère à ce spiritueux sa texture riche, onctueuse et légèrement épicée, typique des distillats traditionnels irlandais de type Single Pot Still.

2. Distillation hybride : La distillation en alambic traditionnel et la technique de basse pression permettent d'extraire des arômes délicats, floraux et fruités sans masquer le profil aromatique.

3. Vieillissement en fûts de chêne américain (inspiration bourbon) : Ce spiritueux est vieilli en fûts de chêne blanc américain vierges et en fûts ayant contenu du bourbon.

Afin de maîtriser le climat chaud et humide de Kagoshima (qui accélère le vieillissement), de grands fûts (environ 450 litres) sont souvent utilisés, s'appuyant sur l'expérience acquise avec le célèbre shochu vieilli « Mellowed Kozuru ».

La mise en bouteille se fait à 51 % vol. (102 proof), sans filtration à froid, préservant ainsi toute l'intensité et la viscosité du spiritueux. Pourquoi c'est une bouteille incontournable pour les collectionneurs

Initialement conçue comme un composant des whiskies d'assemblage de la distillerie (tels que *Kanosuke Double Distillery*), la qualité exceptionnelle du whisky Hioki Pot Still a convaincu l'équipe de le commercialiser de façon permanente à partir de décembre 2023, en plus des éditions limitées annuelles.

À l'heure où la Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSMA) impose des règles de plus en plus strictes sur l'étiquetage des whiskies japonais authentiques, Kanosuke Hioki incarne l'excellence du savoir-faire local : transparence, expérimentation et un lien profond avec la culture de la distillation du Pays du Soleil Levant.

Note de dégustation :

Couleur : Ambre clair aux reflets dorés.

Nez : Extrêmement aromatique. Une douceur pâtissière se dégage immédiatement (biscuits sablés au beurre, vanille), équilibrée par des notes d'agrumes frais comme le kabosu japonais, l'abricot et la compote de prune ume.

Bouche : Riche et onctueuse. Des notes de madeleine, de zeste d'orange et de confiture, accompagnées d'une pointe de céréales vertes grillées et d'une agréable minéralité.

Finale : Persistante, chaleureuse et épicée, avec des notes de vanille, de gingembre séché et de cannelle.