Liste des produits de la marque PEDRO XIMENEZ

Sherry est un vin laborieux et sophistiqué; tombé dans l'oubli pendant des années, n'a jamais vraiment perdu sa valeur de vin d'excellence tant que récemment les projecteurs se rallument sur ce produit vraiment unique.

C'est un vin de liqueur produit à partir de raisins palomino (90% de la production), Pedro Ximénez (en abrégé PX) et moscatel. Il diffère des autres vins pour le processus de travail. Un temps après la récolte, les raisins ont été soumis à un séchage sur tapis, alors qu'aujourd'hui nous préférons faire une récolte tardive. Palomino est de loin le cépage le plus utilisé. Grâce aux vents chauds du sud et à la couche protectrice de pruina présente sur sa peau, il permet la formation de colonies de levures indigènes, appelées levaduras de flor, responsables de la formation du capuchon protecteur pendant la fermentation.