Liste des produits par marque Akkeshi Distillery
En regardant Akkeshi Bay, nous nous attendons à ce que les arômes maritimes dans l'air influencent les caractéristiques du whisky Akkeshi.
Parmi les meilleurs whiskies de tourbe au Japon et dans le monde.
Akkeshi Distillery a commencé sa production en octobre 2016, il y a donc quatre ans et est rapidement devenue une distillerie culte.
Le fondateur est Keiichi Toita de Kenten Jitsugyo.
À la fin des années 1990, il a été stupéfait lorsqu'il a rencontré Ardbeg, un malt d'Islay.
« Qui savait qu'il existait un whisky comme celui-ci ? » Toita-san, dont l'expérience précédente avec le whisky se limitait à barboter dans le Bourbon, était fasciné par les malts d'Islay.
A partir de ce moment, tenant « The Complete Guide to Single Malt Whisky » (Shogakukan), il a commencé son voyage dans le monde des single malts.
Alambics et cuves à purée fabriqués par Forsyths.
Keiichi Toita a importé deux alambics et une cuve à purée fabriqués par Forsyths, qui ont une forme d'oignon à tête droite comme ceux utilisés dans plusieurs distilleries de l'île d'Islay.
Ils sont chauffés par des radiateurs et les condenseurs connectés sont à calandre et à tube.
Le mash tun est du type semi-lauter.
L'équipement a été installé par les ouvriers de Forsyths qui se sont rendus au Japon pour l'occasion.
Les six cuves de lavage (cuves de fermentation) sont en acier inoxydable, et Keiichi Toita a volontairement sélectionné un type non thermorégulable, très traditionnel mais difficile à utiliser.
"Nous laissons la température à la nature et nos artisans observent attentivement le moment de la fermentation."
Fûts de chêne japonais utilisés pour la croissance.
Les deux entrepôts de maturation sur place ont un format au sol.
Un troisième entrepôt adjacent à la mer a été achevé en février 2018, intégrant un système de rayonnage innovant.
En regardant Akkeshi Bay, nous nous attendons à ce que les arômes maritimes dans l'air influencent les caractéristiques du whisky Akkeshi.
Pour les fûts de chêne japonais, difficile à trouver.
Ils testent également diverses possibilités, notamment le vieillissement en fûts de vin et de rhum.
La source de l'eau pure qu'elle utilise pour produire du whisky provient de la rivière Homakai, dans les tronçons en amont de la rivière Oboro près de la distillerie.
La zone environnante est un marécage, abritant des insectes pattes d'oie dont on dit qu'ils ne poussent que dans l'eau la plus pure.
Les délicates fleurs blanches, qui fleurissent en été, sont un signe indubitable d'une eau propre et abondante, que nous utiliserons pour fabriquer le whisky Akkeshi.
