Liste des produits de la marque Whistlepig Whiskey
WhistlePig Straight Rye Whisky est l'un des rares whiskies 100% seigle disponibles aujourd'hui.
En 2006, un groupe d'amateurs de seigle a acheté une laiterie de 500 acres dans les collines de la vallée de Champlain au Vermont.
Aujourd'hui, la ferme, qui a été minutieusement restaurée pour cultiver des grains de seigle, abrite le travail magnum du maître distillateur Dave Pickerell : WhistlePig Straight Rye Whiskey.
Après avoir obtenu un diplôme en chimie à West Point, Pickerell a servi dans l'armée pendant onze ans en tant qu'officier de cavalerie.
Il a ensuite obtenu une maîtrise en génie chimique de l'Université de Louisville, avant d'être président de la Kentucky Distillers Association et maître distillateur chez Maker's Mark à Loretto, Kentucky pendant 13 ans.
"C'est ce à quoi j'étais destiné", déclare Pickerell à propos du commerce du whisky.
Après avoir quitté Maker's Mark, Pickerell s'est lancé dans un voyage pour trouver le whisky de seigle parfait.
"Le seigle, dans son essence même, n'est qu'un grain brillant", déclare Pickerell. "Je voulais faire du seigle parce que c'est le whisky historique de l'Amérique."
Pendant la guerre d'indépendance, les blocus britanniques des ports américains ont empêché les colons d'acheter de la mélasse utilisée pour fabriquer du rhum.
En conséquence, des distillateurs américains, dont George Washington, ont commencé à fabriquer du whisky de seigle.
Au cours de sa chasse au seigle parfait, Pickerell est arrivé à la conclusion suivante : "Pour être un seigle parfait, il doit être à 100 % de seigle."
Après avoir parcouru les distilleries et les rick houses à travers le continent pendant plus d'un an, Pickerell a trouvé la source parfaite pour le whisky de seigle vieilli canadien.
WhistlePig Straight Rye Whisky est l'un des rares whiskies 100% seigle disponibles aujourd'hui.
"Le seigle est le morveux des grains de whisky. Plus le pourcentage de seigle est élevé, moins il est performant", déclare Pickerell.
"Ça devient collant. Ça mousse. Beaucoup de mes collègues se moquent de moi parce que je continue à travailler avec du seigle à 100 %, car le niveau d'agacement de passer de 95 % à 100 % est incroyable.
La plupart des gens s'arrêtent à 95 %. Allons-y, repoussons les limites et faisons-le à 100 %. »
