Liste des produits par marque Lakes Distillery
Profondeur et équilibre, éléments clés dans la conception du whisky Lakes, Parfums et intensité de goût distinguent ses gins.
La distillation de whisky en Angleterre connaît une véritable renaissance : parmi les porte-drapeaux de ce mouvement, se démarque incontestablement la Lakes Distillery, fondée en 2014 dans la région de Cumbria, au nord du pays près des Borders, frontière historique entre l'Ecosse et l'Angleterre. .
Paul Currie, fils du fondateur de la distillerie Arran sur l'île d'Arran en Ecosse, fort d'une longue expérience dans le monde du Scotch Whisky, décide d'investir à nouveau pour créer une nouvelle réalité de production : en 2010 il rachète une ferme de 1860, maintenant à l'abandon, dans la zone suggestive du parc national "The Lake District", un site du patrimoine mondial de l'Unesco et un grand centre du tourisme intérieur britannique.
Après quatre ans de travaux incessants, en 2014 la ferme se transforme en une distillerie moderne et fonctionnelle, qui est présentée au public le 15 décembre 2019.
La production, limitée à moins de 1 000 000 litres par an, suit des critères de qualité rigoureux, dès la sélection des matières premières.
L'orge, de différentes variétés, provient entièrement des champs du Yorkshire, et l'eau pure et glacée du parc national du Lake District est parfaite pour la production de whisky.
L'élan d'innovation apporté par le Whiskymaker Dhavall Ghandi se concentre cependant avant tout sur la phase de fermentation : inspiré de l'industrie du parfum, où les ingrédients sont choisis en fonction d'une pyramide d'arômes, Ghandi utilise deux souches de levure différentes, alternées pendant la semaine puis rejoint avant le rembourrage.
Le premier lavis porte les « hautes notes » de la nouvelle marque, tandis que le second porte les « basses » ; les fermentations durent jusqu'à 96 heures.
La phase de distillation discontinue en pot still est très lente, afin d'obtenir une new make charpentée et fruitée, qui contribue également à un assemblage très restreint.
80% des fûts utilisés pour la maturation du whisky Lakes sont constitués d'anciens fûts de Sherry, majoritairement des fûts de chêne européen de 500l.
La plupart des fûts sont ex-Oloroso, mais les expériences ne manquent pas, comme les fûts de chêne américain et français assaisonnés de Pedro Ximenez Sherry, Cream et Fino.
Chacun de ces fûts offre un profil unique, une variation de thème, de couleur, d'arôme : une gamme d'ingrédients parmi lesquels le Whiskymaker Dhavall Ghandi peut choisir, selon une approche qu'il définit lui-même comme « holistique », pour toujours créer quelque chose de nouveau, qui de différentes manières, il peut refléter l'esprit du lieu et des personnes impliquées dans la production.
Tous les fûts de whisky sélectionnés par Ghandi passent au moins un an dans des cuves d'assemblage, afin qu'ils puissent se marier parfaitement et en harmonie : cela crée de la profondeur et de l'équilibre, éléments clés dans la conception du whisky Lakes.
