Liste des produits de la marque Bodegas Cesar Florido
César Florido est l'un des rares producteurs à encore mettre en bouteille son propre sherry, produit à partir de raisins cultivés dans les vignobles familiaux et par fermentations spontanées.
La Bodega César Florido, fondée en 1887, est aujourd'hui dirigée par César Florido, descendant de la cinquième génération du fondateur.
En plus d'être la plus ancienne cave de Chipiona, elle est l'une des deux seules caves véritablement artisanales de la ville à opérer encore en dehors de la coopérative, prenant en charge la production du champ à la table.
Alors que les producteurs vendent habituellement leur vin aux maisons de Xérès de Jerez de la Frontera, interrompant ainsi la chaîne de production, César Florido est l'un des rares producteurs à mettre en bouteille son propre Xérès, élaboré à partir de raisins issus des vignobles familiaux et de fermentations spontanées.
Bien que Chipiona se situe en dehors de la zone de Crianza de l'AOC, les vins de César Florido sont aujourd'hui reconnus comme faisant partie des Xérès les plus uniques et les plus typés.
La méthode de travail, tant du point de vue agricole que de la cave, respecte pleinement notre philosophie, faisant de César le seul producteur de Xérès Triple « A ».
Outre les vins issus du cépage palomino, César Florido produit également des Moscatel, naturellement doux et issus du Muscat d'Alexandrie, qui représente moins de 2 % du vignoble de la région de Jerez.
Les moûts de Moscatel sont si doux et denses qu'il est difficile de démarrer la fermentation, ni de l'arrêter ultérieurement, d'où la nécessité d'un mutage.
En conclusion, les principales différences entre le Moscatel Dorado de César Florido et le Moscatel Pasas résident dans l'utilisation de raisins séchés au soleil pour ce dernier et dans un vieillissement nettement plus long.
Le Moscatel Pasas est ainsi un vin plus foncé et plus intensément doux, aux notes prononcées de raisins secs et de fruits secs, tandis que le Moscatel Dorado présente une robe dorée plus claire, avec des notes florales et de fruits frais plus prononcées. Le Moscatel Dorado, avec son profil plus frais, est idéal à l'apéritif ou pour accompagner des desserts légers et des pâtisseries aux fruits.
Sa douceur agréable le rend également agréable à déguster seul. En revanche, le Moscatel Pasas, avec son intensité plus riche et ses arômes complexes de fruits secs, accompagne à merveille les desserts plus riches, les fromages bleus, ou même comme garniture gourmande pour les glaces.
Ces deux vins témoignent du savoir-faire de Bodegas César Florido dans l'élaboration de Moscatel exceptionnels, démontrant la diversité des expressions que ce cépage unique peut produire grâce à différentes techniques de production.
