Liste des produits de la marque Zafra

Zafra est une marque « Super Premium » née au Panama, devenue une référence pour les amateurs de rhum d'exception, se concentrant exclusivement sur les rhums de longue garde.

Le nom Zafra incarne l'essence même de la production de rhum : en espagnol, il fait référence à la récolte de la canne à sucre.

Voici un aperçu complet de l'histoire, de la production et des caractéristiques du rhum Zafra :

Histoire et origines

La marque Zafra a été fondée en 2009 par Lazaro Carbajal et Gardner Blandon, deux experts cumulant plus de vingt ans d'expérience dans le marketing et le commerce international des spiritueux. Leur objectif était de créer un rhum premium mettant en valeur la pureté et la qualité du liquide.

Pour concrétiser cette vision, les fondateurs se sont appuyés sur une véritable légende du secteur : Francisco « Don Pancho » Fernández. Originaire de Cuba (où il a obtenu un diplôme en biochimie et microbiologie avant de devenir directeur de l'industrie des spiritueux de l'île), Don Pancho s'est installé au Panama au début des années 1990. Il est considéré comme l'un des plus grands maîtres rhumiers au monde, et la ligne Zafra a vu le jour sous sa supervision experte à la distillerie Las Cabras, au Panama.

Méthode de production

La philosophie de Zafra repose sur la précision artisanale et le respect du temps. Le processus suit des étapes rigoureusement contrôlées :

Matière première : Seule la canne à sucre locale est utilisée, récoltée à la main et transformée en mélasse de la plus haute qualité (Top Grade A).

Fermentation et distillation : La mélasse est fermentée grâce à des levures indigènes cultivées localement. La distillation s'effectue ensuite dans des alambics à colonne continue, une méthode qui permet d'obtenir un distillat pur et riche en arômes.

Vieillissement en petits lots : Le rhum est vieilli dans d'anciens fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon. Le climat tropical du Panama accélère l'interaction entre le bois et l'alcool, lui conférant une complexité qui nécessiterait un vieillissement beaucoup plus long sous les climats européens.

Les Principales Expressions

Les whiskies Zafra privilégient un vieillissement exceptionnel, sans compromis :

1. Zafra Master Reserve 21 ans

Il s’agit de l’expression d’entrée de gamme de la marque et de son emblème international. Ce whisky vieillit pendant 21 ans en fûts de bourbon.

Profil aromatique : Au nez, des notes boisées et de chêne se dégagent, accompagnées de vanille, de caramel, de tabac et de fruits secs.

En bouche : Ce whisky est onctueux, rond et élégant. La douceur du chêne est parfaitement équilibrée par des nuances épicées et des notes fruitées (raisins secs, poire), avec une finale longue, sèche et crémeuse.

2. Zafra Master Series 30 ans

Une édition extrêmement limitée, considérée comme le chef-d’œuvre de la maison. Produite en petites quantités artisanales, chaque bouteille est numérotée individuellement (souvent moins de 7 000 exemplaires par édition).

Profil aromatique : D’une grande complexité, ce whisky révèle l’impact impressionnant et remarquablement harmonieux de 30 ans de vieillissement en fût. En bouche : Un équilibre parfait entre des notes sucrées (caramel, mélasse) et des notes épicées et sèches de bois noble. La finale est infinie, riche et persistante.

Conseils de dégustation : Ces rhums Zafra, très vieux et complexes, sont exclusivement destinés à la dégustation.

Ils se dégustent purs, à température ambiante, de préférence dans un verre ballon ou un verre à dégustation (comme un Glencairn ou un verre tulipe) afin de laisser les arômes se déployer lentement. Ils s'accordent à merveille avec du chocolat noir intense ou un bon cigare.