Clairin Spirito di Haiti
Cosa è il Clairin considerato lo spirito di Haiti reso famoso dall'ambasciatore dei rum Luca Gargano?
Il clairin è un rum “agricolo”, ossia ricavato dal puro succo di canna da zucchero (e non dalla melassa diluita in acqua, come accade per il prodotto denominato “rum industriale”).
È molto diffuso ad Haiti, perché è considerato “il rum del popolo”, legato anche ai riti religiosi del voodoo e alle popolari battaglie dei galli.
I Clairin di Haiti sono il primo Presidio haitiano di Slow Food, lanciato per accompagnare il lavoro di riscoperta e valorizzazione del Clairin Tradizionale haitiano portato avanti da Velier e da Luca Gargano fin dal 2012.
Il Presidio nasce con l’obiettivo di salvaguardare il Clairin Tradizionale, patrimonio unico di Haiti, e di proteggere il sistema agricolo haitiano, ancora incontaminato dalla chimica di sintesi, dando ai produttori di Clairin il ruolo di “difensori del territorio”: le loro scelte in termini di produzione influenzeranno infatti il futuro di Haiti.
I Clairin selezionati e imbottigliati da Velier rispecchiano la straordinaria diversità dei prodotti haitiani, tanto per le differenti tecniche di distillazione e fermentazione – spontanee, senza lieviti selezionati e nessuna filtrazione - quanto per le varietà di canna originarie, non ibridate, senza nessun uso della chimica in agricoltura.
Per entrare nella gamma Velier, i clairin devono rispettare alcune regole rigorose, un vero e proprio protocollo:
- Le varietà della canna da zucchero devono essere autoctone e non ibride
- La loro coltivazione deve essere biologica e seguire le tecniche di produzione tradizionali, senza l’utilizzo dei prodotti chimici di sintesi (diserbanti, fertilizzanti, fungicidi…)
- La raccolta deve essere fatta a mano
- Il trasporto della canna da zucchero deve essere quello antico (a dorso di mulo o su carri trainati da tori)
- La fermentazione del succo della canna da zucchero deve avvenire esclusivamente attraverso i lieviti naturali, senza l’aggiunta di lieviti industriali, senza la diluizione con acqua, e deve durare almeno 120 ore
- La distillazione deve avvenire all’interno di alambicchi con un massimo di 5 piatti di rame a diretto contatto con il fuoco
- Il distillato deve essere imbottigliato al grado di uscita dell’alambicco
- L’imbottigliamento deve avvenire ad Haiti.
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