Clairin Vieux Sajous 4 yo Lustau Oloroso Sherry cask Vol.56,7% Cl.70

È il primo Clairin che diventa un vero e proprio Rum, superando i 4 anni di invecchiamento in botti ex sherry oloroso e perdendo così le caratteristiche primarie del Clairin, per arricchirsi di un nuovo profilo aromatico tipico dei rum invecchiati.

Vieux Sajous 4 anni Lustau viene prodotto nel grand terroir di St. Michel de l’Attalaye, con la canna Cristalline, una delle migliori varietà antiche, ormai coltivata solo ad Haiti e raccolta a perfetta maturazione e trasportata a dorso di animali alla distilleria.

Viene pressata nel piccolo mulino più dolcemente rispetto al modo tipico delle Antille francesi.

La fermentazione parte spontanea con i lieviti indigeni; l’alambicco di distillazione è riscaldato al fuoco della bagasse; la fibra di canna viene spremuta ed essiccata al sole.

Il Vieux Sajous 4 anni è invecchiato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince da una selezione di barili che la Velier ha acquistato da Lustau e che contenevano i pregiati Oloroso e Pedro Jimenez, riempiti il 30 novembre 2017 e lasciati fino ad agosto 2021..

Vieux Sajous 4 anni ex sherry oloroso cask di Lustau segna una svolta nell’invecchiamento, frutto dell’esperienza del breve affinamento dei Clairin Ansyen ma soprattutto per il fatto che il Clairin Sajous aveva un grado alcolico pieno molto più basso rispetto a qualsiasi altro rum al momento della messa in barile.

Il risultato è straordinario.

Note Degustazione:

Profumo: Esplosione di sapore con note abbondanti di vaniglia, frutta esotica, ciocolato e pera. Sentori floreali.

Palato: vibrante con un buon equilibrio tra tannini secchi, dolcezza del miele e vaniglia e la morbidezza della ciliegia sciroppata, dello sherry. Legnoso Profondo e un finale con aromi speziati.

Finale: Persistente e morbido come il velluto. Fa venir voglia di prenderne subito un altro goccio!

Il Vieux Sajous 4 anni ex sherry oloroso cask di Lustau è un rum raffinato da abbinare ad un sigaro tra i migliori al mondo come Padron Reserva oppure Macanudo Opus X, o perchè no, un rum da degustare lentamente con una bella fumata di pipa Mastro De Paja e un tabacco Solani burley aged flake.