Clairin Vieux Sajous 5 yo Caroni cask Vol.52,14% Cl.70

Questa è la terza release di questo Clairin trasformatosi in Rum Vieux e viene invecchiato in vecchie botti Caroni.

È il primo Clairin che diventa un vero e proprio Rum, superando i 5 anni di età perdendo così le caratteristiche primarie del Clairin di Michel Sajous, per arricchirsi di un nuovo profilo aromatico tipico dei rum invecchiati.

Originario del Grand Terroir di St Michel de L’Attalaye ad Haiti, questo Pure Single Rum nasce da 100% di canna da zucchero di varietà Cristalline ed è invecchiato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince da una selezione di barili Ex-Caroni.

prodotto con canna Cristalline, una delle migliori varietà antiche, oramai coltivata solo ad Haiti, raccolta a mano a perfetta maturazione e trasportata a dorso di animali alla distilleria.

Viene pressata nel piccolo mulino più dolcemente rispetto al modo tipico delle Antille francesi.

La fermentazione parte spontanea con i lieviti indigeni. 

L'alambicco di distillazione è riscaldato al fuoco della "bagasse", la fibra di canna spremuta ed essiccata al sole.

Invecchiato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince da una selezione di barili Ex-Caroni, Vieux Sajous 2017 è il primo Clairin che, superando i 5 anni di età, diventa un vero e proprio rum.

Vieux Sajous segna una svolta nell’invecchiamento, frutto dell’esperienza del breve affinamento dei Clairin Ansyen ma soprattutto per il fatto che il Clairin Sajous aveva un grado alcolico pieno molto più basso rispetto a qualsiasi altro rum al momento della messa in barile.

Il risultato è straordinario.