Clairin Vieux Sajous 2018 5 yo Vol.57,5% Cl.70

Questa è la quarta release di questo Clairin trasformatosi in Rum Vieux e viene invecchiato sotto il sole dei tropici.

È Clairin che diventa un vero e proprio Rum, superando i 5 anni di età perdendo così le caratteristiche primarie del Clairin di Michel Sajous, per arricchirsi di un nuovo profilo aromatico tipico dei rum invecchiati.

Poche le bottiglie prodotte di questo Sajous sperimentale, tutte imbottigliate al pieno grado di 57 Avb, un record.

Originario del Grand Terroir di St Michel de L’Attalaye ad Haiti, questo Pure Single Rum nasce da 100% di canna da zucchero di varietà Cristalline ed è invecchiato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince in 18 barili misti che hanno contenuto rum e whisky.

Prodotto con canna Cristalline, una delle migliori varietà antiche, oramai coltivata solo ad Haiti, raccolta a mano a perfetta maturazione e trasportata a dorso di animali alla distilleria.

Viene pressata nel piccolo mulino, più dolcemente rispetto al modo tipico delle Antille francesi.

La fermentazione parte spontanea con i lieviti indigeni. 

L'alambicco di distillazione è riscaldato al fuoco della "bagasse", la fibra di canna spremuta ed essiccata al sole. 

Tutto viene fatto nel rispetto della natura, della terra, della cultura e dei ritmi Haitiani.

Invecchiato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince da una selezione di 18 barili misti che hanno contenuto rum e whisky, Vieux Sajous 2018 è il primo Clairin che, superando i 5 anni di età, diventa un vero e proprio rum.

Vieux Sajous 5 anni segna una svolta nell’invecchiamento, frutto dell’esperienza del breve affinamento dei Clairin Ansyen ma soprattutto per il fatto che il Clairin Sajous aveva un grado alcolico pieno molto più basso rispetto a qualsiasi altro rum al momento della messa in barile.

Questo Vieux Sajous è la dimostrazione della grande capacità di invecchiamento che stanno esplicitando i Clairin di questa distilleria.

Il cambio del packaging, che ricorda i famosi rum Caroni, intende proprio dare un segno visibile della qualità estremamente interessante e dell’alto livello raggiunto.

Il risultato è straordinario.