Elenco dei prodotti per marca kilchoman distillery

La distilleria Kilchoman è la distilleria più recente di Islay, ancora di proprietà indipendente, produce ottimio single malt.

Nasce come micro-distilleria agricola, con una produzione che è un decimo di quella media delle altre distillerie di Islay.

Posizionata sul lato occidentale dell’isola vicino alla fattoria Rockside e non lontano dal lago Gorm, Anthony Wills ha voluto creare la propria impresa artigianale sul modello delle tradizionali distillerie agricole infatti la Kilchoman è una delle poche distillerie in Scozia che si pone come obiettivo quello di eseguire tutte le fasi del processo di produzione del whisky in casa.

È inserita all’interno della Rockside Farm da cui preleva l’orzo che malta direttamente in casa a copertura di buona parte del proprio fabbisogno. 

L’orzo viene coltivato alla Rockside Farm e maltato utilizzando il malt floor di proprietà (la Kilchoman è una delle ultime sette distillerie rimaste ad usare ancora un malt floor interno), ovviamente anche la distillazione, la maturazione e l’imbottigliamento avvengono all'interno della distilleria.

Attualmente la distilleria usa il malting floor interno per il 20% del fabbisogno, il malto prodotto internamente ha un livello di torba pari a 20ppm, il restante viene invece acquistato dalla malteria Port Ellen a 50ppm.

La distilleria è equipaggiata con un mash tun (semi-lauter), 6 washback in acciaio con un tempo di fermentazione medio di circa 90 ore e due alambicchi.