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WhistlePig Straight Rye Whiskey è uno dei pochi whisky di segale al 100% disponibili oggi.
Nel 2006, un gruppo di appassionati di Rye ha acquistato un caseificio di 500 acri sulle dolci colline della Champlain Valley del Vermont.
Oggi, la fattoria, che è stata accuratamente restaurata per coltivare chicchi di segale, ospita l'opera magnum del maestro distillatore Dave Pickerell: WhistlePig Straight Rye Whiskey.
Dopo essersi laureato in Chimica a West Point, Pickerell prestò servizio militare per undici anni come ufficiale di cavalleria.
Successivamente ha conseguito un Master in Ingegneria Chimica presso l'Università di Louisville, prima di servire come presidente della Kentucky Distillers Association e master distiller presso Maker's Mark a Loretto, Kentucky per 13 anni.
"Questo è ciò per cui ero destinato", dice Pickerell del business del whisky.
Dopo aver lasciato Maker's Mark, Pickerell ha intrapreso un viaggio per trovare il whisky di segale perfetto.
"La segale, nella sua stessa essenza, è solo un chicco brillante", afferma Pickerell. "Volevo fare la segale perché è il whisky storico d'America".
Durante la guerra rivoluzionaria, i blocchi inglesi dei porti americani impedirono ai coloni di acquistare melassa usata per fare il rum.
Di conseguenza, i distillatori americani, tra cui George Washington, iniziarono a produrre whisky di segale.
Durante la sua caccia alla segale perfetta, Pickerell è giunto alla conclusione che: "Per essere una segale perfetta, deve essere al 100% di segale".
Dopo aver perlustrato per oltre un anno distillerie e rick house in tutto il continente, Pickerell ha trovato la fonte perfetta per un whisky di segale invecchiato in Canada.
WhistlePig Straight Rye Whiskey è uno dei pochi whisky di segale al 100% disponibili oggi.
"La segale è il marmocchio dei chicchi di whisky. Maggiore è la percentuale di segale che ottieni, peggio si comporta", afferma Pickerell.
"Diventa appiccicoso. Fa schiuma. Molti dei miei colleghi ridono di me per aver continuato a lavorare con il 100% di segale perché il livello di fastidio di passare dal 95% al 100% è incredibile.
La maggior parte delle persone si ferma al 95%. Andiamo avanti e spingi la busta e rendila al 100%."
