Elenco dei prodotti per la marca Bodegas Cesar Florido
César Florido è uno dei pochissimi produttori che ancora imbottiglia il proprio sherry, prodotto a partire dalle uve di proprietà dei vigneti di famiglia e da fermentazioni spontanee.
La Bodega César Florido, fondata nel 1887, è attualmente gestita da César Florido, discendente di quinta generazione del fondatore.
Oltre a essere la cantina più antica di Chipiona, è una delle sole due bodegas autenticamente artigianali della città che operano ancora al di fuori della cooperativa, curando la produzione dal campo alla tavola.
Mentre i produttori normalmente vendono il loro vino alle Case dello Sherry di Jerez de la Frontera, interrompendo la filiera produttiva, César Florido è uno dei pochissimi produttori che imbottiglia ancora il proprio sherry, prodotto con uve provenienti dai vigneti di famiglia e fermentazioni spontanee.
Sebbene Chipiona si trovi al di fuori della Zona de Crianza per la D.O., oggi i vini César Florido sono riconosciuti tra gli sherry più unici e caratteristici.
Il metodo di lavoro, sia dal punto di vista agronomico che da quello della cantina, rispetta pienamente la nostra filosofia, rendendo César l'unico produttore di sherry Triple "A". Oltre ai vini da uve palomino, César Florido produce anche vini Moscatel, naturalmente dolci, ottenuti da uve Moscato d'Alessandria che costituiscono meno del 2% dei vigneti della zona di Jerez.
I mosti di Moscatel sono così dolci e densi che non è facile avviare la fermentazione, né arrestarla in seguito, motivo per cui è necessaria la fortificazione.
In conclusione, le principali differenze tra il Moscatel Dorado e il Moscatel Pasas di César Florido derivano dall'utilizzo di uve appassite al sole per quest'ultimo e da un periodo di invecchiamento significativamente più lungo.
Questo si traduce in un vino più scuro e più intensamente dolce, con spiccate caratteristiche di uva passa e frutta secca, mentre il Moscatel Dorado presenta una tonalità più chiara e dorata, con note floreali e di frutta fresca più pronunciate. Il Moscatel Dorado, con il suo profilo più fresco, è perfetto come aperitivo o in abbinamento a dessert leggeri e pasticceria a base di frutta.
La sua dolcezza accessibile lo rende piacevole anche da solo. D'altra parte, il Moscatel Pasas, con la sua intensità più ricca e i suoi complessi aromi di frutta secca, è un accompagnamento eccellente a dessert più corposi, formaggi erborinati o anche come deliziosa guarnizione per il gelato. Entrambi i vini mettono in risalto l'esperienza di Bodegas César Florido nella creazione di eccezionali vini Moscatel, dimostrando le diverse espressioni che si possono ottenere da questo singolo vitigno attraverso diverse tecniche di produzione.
