Artikel der Marke Kanosuke Distillery

An der unberührten Küste von Fukiagehama (Präfektur Kagoshima) gelegen, zählt die Kanosuke-Destillerie zu den faszinierendsten und innovativsten Brennereien der modernen japanischen Whisky-Szene.

Gegründet 2017 von Komasa Jyozo – einem traditionsreichen Shochu-Hersteller, der bereits 1883 gegründet wurde – vereint Kanosuke jahrhundertealte Handwerkskunst mit der Leidenschaft für Single Malt Whisky.

Hier finden Sie einen umfassenden Überblick über die Destillerie, ihre Destillationsphilosophie und die Besonderheiten ihrer drei Reifelager.

1. Die Kanosuke-Destillerie: Shochu-Tradition und Meeresbrise

Der Name der Destillerie ist eine Hommage an Kanosuke Komasa, ein Mitglied der zweiten Generation der Familie, der 1957 mit „Mellow Kozuru“ den ersten in Eichenfässern gereiften Shochu kreierte.

Die Lage der Destillerie ist entscheidend für die Identität des Whiskys: Direkt mit Blick auf das Ostchinesische Meer und den Strand von Fukiagehama (einen der längsten Strände Japans) profitiert Kanosuke von einem einzigartigen Mikroklima. Salzige Luft, starke saisonale Temperaturschwankungen und die Meeresbrise beschleunigen und prägen die Wechselwirkung zwischen Destillat und Holz.

2. Destillationsmethoden: Die Vielseitigkeit dreier Brennblasen

Im Gegensatz zu den meisten kleinen, handwerklichen Brennereien, die nur zwei Brennblasen besitzen (eine für die erste und eine für die zweite Destillation), verfügt Kanosuke über drei unterschiedlich geformte Kupferbrennblasen:

Unterschiedliche Formen und Neigungen: Jede Brennblase hat ein anderes Fassungsvermögen, einen anderen Lyne-Arm-Winkel (Schwanenhals) und andere Kondensatoren. Durch die Veränderung der Neigung und Form kann die Brennerei mehr oder weniger schwere oder leichte Dämpfe auffangen.

Maßgeschneiderte Geschmacksprofile: Die kombinierte Verwendung von drei Brennblasen ermöglicht es Kanosuke, eine außergewöhnlich vielseitige Palette an Destillaten herzustellen – von einem leichten, blumigen und fruchtigen Brand bis hin zu einem vollmundigeren, strukturierteren und komplexeren Destillat.

Das Erbe der Shochu-Fässer: Ein wesentlicher Bestandteil von Kanosukes DNA ist die primäre Reifung bzw. das Finish in amerikanischen Eichenfässern, die zuvor für die Reifung des hauseigenen Süßkartoffel-Shochus (Imo Shochu) verwendet wurden. Dies verleiht dem Whisky eine bemerkenswerte Milde und unverwechselbare Noten von Vanille, Melasse und reifen Früchten.

3. Die drei Lagerhäuser

Der wahre Ausdruck des Terroirs von Kanosuke liegt im Reifungsmanagement. Die Brennerei verwendet drei verschiedene Lagerregale, die jeweils auf unterschiedliche mikroklimatische Bedingungen abgestimmt sind:

Lagerhaus 1: Der Einfluss des Meeres

Lage und Struktur: In unmittelbarer Nähe zum Meer gelegen.

Einfluss auf den Whisky: Direkte, salzhaltige Meeresbrisen wehen hier. Die konstante Luftfeuchtigkeit und die Meeresluft dringen in die Fassdauben ein und verleihen dem Destillat eine subtile, aber faszinierende maritime, mineralische und herzhafte Note, die durch die Süße des Holzes ausgeglichen wird.

Lagerhaus 2: Das Herz des Kagoshima-Klimas

Lage und Struktur: Innerhalb des Destilleriekomplexes gelegen und den saisonalen Temperaturschwankungen der Region ausgesetzt.

Einfluss auf den Whisky: Kagoshima ist bekannt für seine heißen, feuchten Sommer und kühlen Winter. Dieses Lagerhaus fördert die Extraktion von Zucker und Tanninen aus dem Holz während der warmen Monate und trägt so zu einer schnellen, tiefen und äußerst komplexen Reifung bei.

Lagerhaus 3: Höhenreifung (Hioki)

Lage und Struktur: Weiter im Landesinneren, in der Region Hioki (Heimat der historischen Shochu-Brauerei Komasa Jyozo), in erhöhter Lage inmitten der Natur gelegen.

Einfluss auf den Whisky: Geprägt von niedrigeren Durchschnittstemperaturen und anderen täglichen Temperaturschwankungen als an der Küste. Die Reifung verläuft langsamer und stetiger, was dem Whisky Eleganz, frische Fruchtnoten und eine raffinierte, harmonische Struktur verleiht.

Das Ergebnis im Glas

Die Kombination aus der Flexibilität der drei Brennblasen, dem Einfluss der ehemaligen Shochu-Fässer und den unterschiedlichen Mikroklimata der drei Deiche verleiht Kanosuke Single Malts ein unverwechselbares Profil: reich an Aromen von Honig, kandierter Orange, Zimt und Vanille, harmonisch ausbalanciert durch eine überraschende maritime Frische und einen weichen, würzigen Abgang. Ein Beweis dafür, wie japanische Handwerkskunst die Tradition des Scotch Whiskys mit einer authentisch lokalen Note neu interpretieren kann.