Clairin Rocher Vol.49,8% Cl.70

Clairin Le Rocher ist ein alter, traditioneller und fast archäologischer Ausdruck von Haitis landwirtschaftlichem Weißrum, der hier mit einer bestimmten Produktionsmethode hergestellt wird, bei der Zuckerrohrmelasse verwendet wird.

Clairin Le Rocher ist ein weltweit seltenes und einzigartiges Destillat, das auf sehr handwerkliche Weise hergestellt wird und sich durch ein rustikales, ländliches und wildes aromatisches Profil auszeichnet.

Es ist vor allem ein Clairin, das traditionelle Destillat der Menschen in Haiti, das in diesem Fall aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird, nach einem einzigartigen Verfahren dieser Art, das ein archäologisches Beispiel für die Destillationsbräuche der französischen Siedler des 17. Jahrhunderts darstellt aber in diesem Fall aus dem "Dunder-Stil", den die englischen Kolonisten in Jamaika entwickelt haben.

Die Destillation von reinem Zuckerrohrsaft in Haiti ist in der Tat ein Erbe des französischen Kolonialismus, während die Wahl der Verwendung von Melasse und die Praxis, den Fermentationsprozess mit den Rückständen früherer Destillationen anzureichern, die als "Dunder" bezeichnet werden, typisch sind Englische Kolonisten in Jamaika.

All dies, um zu sagen, wie dieses Clairin das Ergebnis eines im Laufe der Zeit sedimentierten Synkretismus zwischen den haitianischen Bräuchen französischen Ursprungs und den Einflüssen des benachbarten Jamaika ist.

Der handwerkliche Brennerei Romulus Bethel ist heute der Verwalter dieses seltenen und atypischen Know-hows, auf das er sein Geschäft im Dorf Pignon stützt, in dem sich die Brennerei Le Rocher befindet.

Für die Herstellung werden drei verschiedene autochthone Zuckerrohrsorten verwendet, deren Saft gekocht wird, um die Melasse zu erhalten.

Der Melassesirup wird dann einer wilden Fermentation unterzogen, die spontan erfolgt, wobei die Rückstände der vorherigen Destillationen zugesetzt werden, die immer streng mit handwerklichen Destillierapparaten bei direkter Hitze durchgeführt werden.

Clairin Le Rocher bietet ein wertvolles und sehr seltenes historisches und archäologisches Zeugnis, das die Essenz der Karibik einzuschließen scheint.

Geschmacksnoten:

Klare und transparente Farbe.

Intensives, komplexes und leicht rauchiges Bouquet aus Erde, Kräutern und Lösungsmitteln.

Geschmack Reichhaltig, rund, intensiv, schmackhaft und mineralisch mit rauchigen Nuancen.