Clairin Rocher Vol.49,8% Cl.70

Clairin Le Rocher est une expression ancienne, traditionnelle et presque archéologique du rhum blanc agricole d'Haïti, obtenu ici avec une méthode de production particulière qui implique l'utilisation de mélasse de canne à sucre.

Clairin Le Rocher est un distillat rare et unique au monde, produit de manière très artisanale et caractérisé par un profil aromatique rustique, rural et sauvage.

Il s'agit tout d'abord d'un Clairin, le distillat traditionnel du peuple haïtien, en l'occurrence produit à partir de mélasse de canne à sucre, selon une procédure unique en son genre qui représente un exemple archéologique des coutumes de distillation des colons français du XVIIe siècle, influencé mais en l'occurrence du "dunder-style" développé en Jamaïque par les colons anglais.

La distillation du jus de canne à sucre pur en Haïti est en fait un héritage du colonialisme français alors que le choix d'utiliser la mélasse et la pratique qui enrichit le processus de fermentation avec les résidus des distillations précédentes, appelé "dunder", est typique de Colons anglais en Jamaïque.

Tout cela pour dire comment ce Clairin est le résultat d'un syncrétisme, sédimenté au fil du temps, entre les coutumes haïtiennes d'origine française et les influences de la Jamaïque voisine.

L'artisan distillateur Romulus Bethel est aujourd'hui le gardien de ce savoir-faire rare et atypique sur lequel il fonde son activité dans le village de Pignon, où se situe la distillerie Le Rocher.

Trois différentes variétés autochtones de canne à sucre sont utilisées pour la production, dont le jus est bouilli pour obtenir la mélasse.

Le sirop de mélasse est ensuite soumis à une fermentation sauvage, spontanée, avec l'ajout des résidus des distillations précédentes, toujours réalisée avec rigueur avec des alambics artisanaux à chaleur directe.

Clairin Le Rocher offre un témoignage historique et archéologique précieux et très rare qui semble enfermer l'essence des Caraïbes.

Notes de dégustation:

Couleur claire et transparente.

Bouquet intense, complexe et légèrement fumé, de terre, d'herbes officinales et de solvants.

Goût Riche, rond, intense, savoureux et minéral, avec des nuances fumées.