Clairin Esprit d'Haïti

Clairin d'Haïti est le premier présidium haïtien de Slow Food | Vente

Quel est le Clairin considéré comme l'esprit d'Haïti ?

Le clairin est un rhum « agricole », c'est-à-dire élaboré à partir de pur jus de canne à sucre (et non de mélasse diluée dans de l'eau, comme c'est le cas pour le produit appelé « rhum industriel »).

Il est très populaire en Haïti, car il est considéré comme « le rhum du peuple », également lié aux rites religieux du vaudou et aux combats de coqs populaires.

Les Clairin d'Haïti sont la première Sentinelle Haïtienne Slow Food, lancée pour accompagner le travail de redécouverte et de valorisation du Clairin Traditionnel Haïtien mené par Velier et Luca Gargano depuis 2012.

Le Présidium a été créé dans le but de sauvegarder le Clairin Traditionnel, un patrimoine unique d'Haïti, et de protéger le système agricole haïtien, encore épargné par la chimie de synthèse, donnant aux producteurs de Clairin le rôle de « défenseurs du territoire » : leurs choix en termes de production, ils influenceront en fait l'avenir d'Haïti.

Les Clairin sélectionnés et mis en bouteille par Velier reflètent l'extraordinaire diversité des produits haïtiens, tant pour les différentes techniques de distillation et de fermentation - spontanée, sans levures sélectionnées et sans filtration - que pour les variétés de canne d'origine, non hybridées, sans aucun recours à la chimie. agriculture.

Pour entrer dans la gamme Velier, les clairins doivent respecter des règles strictes, un vrai protocole :

- Les variétés de canne à sucre doivent être indigènes et non hybrides

- Leur culture doit être biologique et suivre des techniques de production traditionnelles, sans utilisation de produits chimiques de synthèse (herbicides, engrais, fongicides...)

- La récolte doit se faire à la main

- Le transport de la canne à sucre doit être à l'ancienne (à dos de mule ou sur des voitures tirées par des taureaux)

- La fermentation du jus de canne à sucre doit s'effectuer exclusivement au moyen de levures naturelles, sans ajout de levures industrielles, sans dilution avec de l'eau, et doit durer au moins 120 heures

- La distillation doit avoir lieu à l'intérieur d'alambics avec un maximum de 5 plaques de cuivre en contact direct avec le feu

- Le distillat doit être mis en bouteille au degré de libération de l'alambic

- La mise en bouteille doit avoir lieu en Haïti.

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