Clairin Vieux Sajous 2019 5 yo Vol.58,3% Cl.70

Il s'agit de la cinquième sortie de ce Clairin vieilli devenu Rhum Vieux.

Distillé selon une méthode artisanale en Haïti en 2019, il est affiné sous le soleil tropical.

C'est Clairin 2019 qui devient un véritable Rhum, dépassant les 5 ans d'âge, perdant ainsi les caractéristiques primaires du Clairin de Michel Sajous, pour s'enrichir d'un nouveau profil aromatique typique des rhums vieux.

Peu de bouteilles de ce Sajous expérimental ont été produites, toutes embouteillées à pleine concentration de 57 Avb, un record.

Originaire du Grand Terroir de St Michel de L'Attalaye en Haïti, ce Rhum Pure Single est composé à 100% de canne à sucre cristalline et est vieilli entièrement sous le climat tropical de Port-Au-Prince dans 18 fûts mixtes contenant du rhum et du whisky.

Produit avec de la canne Cristalline, l'une des meilleures variétés anciennes, désormais cultivée uniquement en Haïti, récoltée à la main à parfaite maturité et transportée à dos d'animaux jusqu'à la distillerie.

Il est pressé dans le petit moulin, plus doucement que de manière typique des Antilles françaises.

La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes.

L'alambic à distiller est chauffé au feu de la « bagasse », la fibre de canne pressée et séchée au soleil.

Tout est fait dans le respect de la nature, du terroir, de la culture et des rythmes haïtiens.

Totalement vieilli sous le climat tropical de Port-Au-Prince à partir d'une sélection de 18 fûts d'assemblage ayant contenu du rhum et du whisky, Vieux Sajous 2019 est le premier Clairin qui, dépassant les 5 ans d'âge, devient un véritable rhum.

Vieux Sajous 5 ans marque un tournant dans le vieillissement, fruit de l'expérience du bref affinage du Clairin Ansyen mais surtout dû au fait que Clairin Sajous avait un titre alcoolique bien inférieur à tout autre rhum au moment de la mise en fût.

Ce Vieux Sajous est la démonstration de la grande capacité de vieillissement dont font preuve les Clairins de cette distillerie.

Le changement de packaging, qui n'est pas sans rappeler les célèbres rhums Caroni, entend donner un signe visible de la qualité extrêmement intéressante et du haut niveau atteint.

Le résultat est extraordinaire.