Listado de productos por marca Kanosuke Distillery

Situada en la prístina costa de Fukiagehama (Prefectura de Kagoshima), la destilería Kanosuke representa una de las entidades más fascinantes e innovadoras del panorama contemporáneo del whisky japonés.

Fundada en 2017 por Komasa Jyozo, un histórico productor de shochu establecido en 1883, Kanosuke nace de la unión de una tradición artesanal centenaria y una pasión por el whisky de malta.

Aquí encontrará una descripción completa de la destilería, su filosofía de destilación y las características únicas de sus tres bodegas de añejamiento.

1. La destilería Kanosuke: Tradición del Shochu y Brisa Marina

El nombre de la destilería rinde homenaje a Kanosuke Komasa, miembro de la segunda generación de la familia, famoso por crear Mellow Kozuru, el primer shochu añejado en barricas de roble, en 1957.

La ubicación de la destilería es crucial para la identidad del whisky: con vistas directas al Mar de China Oriental y a la playa de Fukiagehama (una de las más largas de Japón), Kanosuke se beneficia de un microclima único. El aire salino, las marcadas variaciones estacionales de temperatura y la brisa marina aceleran y caracterizan la interacción entre el destilado y la madera.

2. Métodos de destilación: La versatilidad de tres alambiques

A diferencia de la mayoría de las pequeñas destilerías artesanales, que solo cuentan con dos alambiques (uno para la primera destilación y otro para la segunda), Kanosuke posee tres alambiques de cobre de formas diferentes:

Diferentes formas e inclinaciones: Cada alambique tiene una capacidad, un ángulo del brazo de la columna (el cuello de cisne) y condensadores distintos. Al modificar la inclinación y la forma, la destilería puede recolectar vapores más o menos densos o ligeros.

Perfiles de sabor personalizados: El uso combinado de tres alambiques permite a Kanosuke producir una gama extraordinariamente versátil de destilado crudo, desde un licor ligero, floral y afrutado hasta un cuerpo más rico, estructurado y complejo.

El Legao de las Barricas de Shochu: Parte del ADN de Kanosuke reside en el envejecimiento primario o acabado en barricas de roble americano previamente utilizadas para madurar el shochu de batata de la casa (imo shochu), lo que confiere al whisky una suavidad excepcional y distintivas notas de vainilla, melaza y fruta madura.

3. Los Tres Almacenes

La verdadera expresión del terruño de Kanosuke reside en la gestión de la maduración. La destilería utiliza tres almacenes diferentes, cada uno diseñado para aprovechar distintas condiciones microclimáticas:

Almacén 1: La Influencia del Océano

Ubicación y Estructura: Situado muy cerca del mar.

Impacto en el Whisky: Recibe brisas marinas directas ricas en aire salino. La humedad constante y el aire marino penetran en las duelas de las barricas, infundiendo al destilado una sutil pero fascinante nota marina, mineral y sabrosa, equilibrada por la dulzura de la madera.

Almacén 2: El corazón del clima de Kagoshima

Ubicación y estructura: Situado dentro del complejo de la destilería, expuesto a las variaciones estacionales de temperatura de la región.

Impacto en el whisky: Kagoshima es conocida por sus veranos cálidos y húmedos y sus inviernos fríos. Este almacén favorece la extracción de azúcares y taninos de la madera durante los meses cálidos, lo que promueve una maduración rápida, profunda y extremadamente compleja.

Almacén 3: Maduración en altitud (Hioki)

Ubicación y estructura: Situado tierra adentro, en la zona de Hioki (hogar de la histórica destilería de shochu Komasa Jyozo), en una posición elevada rodeada de naturaleza.

Impacto en el whisky: Se caracteriza por temperaturas medias más bajas y una amplitud térmica diaria diferente a la de la costa. La maduración se desarrolla de forma más lenta y constante, lo que confiere al whisky elegancia, notas de fruta fresca y una estructura refinada y armoniosa.

El resultado en la copa

La combinación de la flexibilidad de los tres alambiques, la influencia de las barricas de shochu y los diversos microclimas de los tres depósitos confieren a los whiskies de malta Kanosuke un perfil inconfundible: ricos en aromas de miel, naranja confitada, canela y vainilla, equilibrados por una sorprendente frescura marina y un final suave y especiado. Una muestra de cómo la artesanía japonesa puede reinterpretar la tradición del whisky escocés con un toque auténticamente local.