Elenco dei prodotti per la marca Kanosuke Distillery

Situata lungo le incontaminate coste di Fukiagehama (nella prefettura di Kagoshima), la distilleria Kanosuke rappresenta una delle realtà più affascinanti e innovative del panorama contemporaneo del whisky giapponese. 

Fondata nel 2017 da Komasa Jyozo — storica azienda produttrice di shochu attiva fin dal 1883 —, Kanosuke nasce dall'unione tra la secolare maestria nella distillazione artigianale e la passione per il Single Malt.

Ecco una panoramica completa sulla distilleria, la sua filosofia di distillazione e la particolarità unica dei suoi tre depositi d'invecchiamento.

1. La Distilleria Kanosuke: Tradizione Shochu e Vento d'Oceano

Il nome della distilleria rende omaggio a Kanosuke Komasa, membro della seconda generazione della famiglia, celebre per aver creato nel 1957 Mellow Kozuru, il primo shochu invecchiato in botti di rovere.

L'ubicazione della distilleria è fondamentale per l'identità del whisky: affacciata direttamente sul Mare Cinese Orientale e sulla spiaggia di Fukiagehama (una delle più lunghe del Giappone), Kanosuke beneficia di un microclima unico. L'aria salmastra, le forti variazioni termiche stagionali e la brezza oceanica accelerano e caratterizzano l'interazione tra il distillato e il legno.

2. I Metodi di Distillazione: La Versatilità dei Tre Pot Still

A differenza della maggior parte delle piccole distillerie artigianali, che dispongono di soli due alambicchi (uno per la prima distillazione e uno per la seconda), Kanosuke possiede tre alambicchi in rame (Pot Still) sagomati in modo differente:

• Diversità di forme e inclinazioni: Ciascun alambicco ha capacità, angolazione del lyne arm (il collo di cigno) e condensatori differenti. Modificando l'inclinazione e la forma, la distilleria può raccogliere vapori più o meno pesanti o leggeri.

• Profili aromatici su misura: L'uso combinato dei tre alambicchi permette a Kanosuke di produrre una varietà di make (il distillato grezzo) straordinariamente versatile — da un spirit leggero, floreale e fruttato a un corpo più ricco, strutturato e complesso.

• L'eredità delle botti di Shochu: Parte del DNA di Kanosuke risiede nell'invecchiamento primario o nel finish in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per maturarvi lo shochu di patata dolce (imo shochu) della casa, donando al whisky una spiccata morbidezza e note distintive di vaniglia, melassa e frutta matura.

3. I Tre Depositi d'Invecchiamento (Warehouses)

La vera firma espressiva del terroir di Kanosuke risiede nella gestione della maturazione. La distilleria si avvale di tre diversi dunnage/rack warehouse, ciascuno progettato per sfruttare condizioni microclimatiche differenti:

Warehouse 1: L'Influenza dell'Oceano

• Posizione e struttura: Situato nelle immediate vicinanze del mare.

• Impatto sul whisky: Riceve direttamente le brezze marine ricche di flussi salmastri. L'umidità costante e l'aria di mare penetrano nelle doghe delle botti, infondendo al distillato una sottile quanto affascinante nota marina, minerale e sapida, bilanciata dalla dolcezza del legno.

Warehouse 2: Il Cuore del Clima di Kagoshima

• Posizione e struttura: Situato all'interno del complesso della distilleria, esposto alle variazioni termiche stagionali della regione.

• Impatto sul whisky: Kagoshima è nota per le sue estati calde e umide e i suoi inverni freschi. Questo magazzino accentua l'estrazione degli zuccheri e dei tannini dal legno durante i mesi caldi, favorendo una maturazione rapida, profonda ed estremamente complessa.

Warehouse 3: L'Invecchiamento in Altitudine (Hioki)

• Posizione e struttura: Situato più nell'interno, nella zona di Hioki (dove si trova lo storico stabilimento di Komasa Jyozo per lo shochu), in una posizione sopraelevata e circondata dalla natura.

• Impatto sul whisky: Caratterizzato da temperature medie più basse e da un'escursione termica quotidiana differente rispetto alla costa. La maturazione procede in modo più lento e costante, conferendo al whisky eleganza, note di frutta fresca e una raffinata struttura armonica.

Il Risultato nel Bicchiere

L'intersezione tra la flessibilità dei tre alambicchi, l'influenza delle botti ex-shochu e la diversità microclimatica dei tre depositi regala ai Single Malt Kanosuke un profilo inconfondibile: ricco di aromi di miele, arancia candita, cannella e vaniglia, bilanciato da una sorprendente freschezza marina e da una persistenza morbida e speziata. Una dimostrazione di come l'artigianalità nipponica sappia reinterpretare la tradizione del whisky scozzese in chiave autenticamente locale.