Liste des produits de la marque Shinobu Distillery - Shinano

Pour les amateurs de whiskies japonais qui se distinguent des styles classiques des grands groupes, Shinobu propose des bouteilles reflétant le terroir et le savoir-faire artisanal de chaque lot.

La distillerie Shinobu illustre parfaitement la production de whisky japonais axée sur l'identité locale de la région de Shinano : des productions confidentielles et soigneusement élaborées, une expérimentation maîtrisée et un profil aromatique alliant la fraîcheur de la montagne et la richesse maltée.

Située dans l'ancienne région de Shinano (aujourd'hui préfecture de Nagano), la distillerie Shinobu est une distillerie artisanale qui incarne le renouveau de la tradition de la distillation japonaise dans les vallées montagneuses de l'île principale.

Nichée dans un cadre naturel exceptionnel, entre altitude et eau de source de grande qualité, la distillerie conjugue techniques traditionnelles et recherche stylistique pour produire des whiskies au terroir unique.

Situation et environnement

La distillerie est située au cœur des Alpes japonaises, dans une région caractérisée par un climat froid, des variations de température saisonnières et une eau de source d'une pureté exceptionnelle.

Ces facteurs influencent les durées de fermentation et de vieillissement, contribuant au développement de profils aromatiques distincts : une maturation plus lente en été, une oxydation plus limitée en hiver et une intégration progressive entre le distillat et le bois.

Philosophie de production

Shinobu privilégie :

Des matières premières locales : de l’orge sélectionnée et de l’eau de source de montagne.

Une production artisanale : des lots restreints, un contrôle manuel du processus et l’utilisation d’alambics en plomb de formes variées pour obtenir des spiritueux aux profils aromatiques diversifiés.

Un vieillissement soigné : différents types de fûts (bois européens et américains, et parfois des fûts ayant contenu du vin ou du xérès) pour expérimenter des combinaisons d’arômes.

Un équilibre entre tradition et innovation : une recherche constante de profils alliant corps malté et finesse fruitée.

Types et caractéristiques des whiskies

La gamme classique comprend des single malts déclinés en différentes expressions, des bruts de fût et des assemblages en édition limitée.

Shinobu est réputé pour ses éditions limitées et expérimentales : des finitions en fûts atypiques, des éditions single cask et des assemblages restreints mettant en valeur différents styles et types de fûts.

Ces éditions sont souvent destinées aux collectionneurs et aux amateurs en quête de nuances uniques.