Liste des produits de la marque Kanosuke Distillery

Située sur la côte préservée de Fukiagehama (préfecture de Kagoshima), la distillerie Kanosuke est l'une des entités les plus fascinantes et novatrices de la scène contemporaine du whisky japonais.

Fondée en 2017 par Komasa Jyozo, producteur historique de shochu établi en 1883, Kanosuke est née de l'union d'un savoir-faire séculaire et d'une passion pour le single malt.

Voici un aperçu complet de la distillerie, de sa philosophie de distillation et des caractéristiques uniques de ses trois chais de vieillissement.

1. La Distillerie Kanosuke : Tradition du Shochu et Vent Océanique

Le nom de la distillerie rend hommage à Kanosuke Komasa, membre de la deuxième génération de la famille, célèbre pour avoir créé Mellow Kozuru, le premier shochu vieilli en fûts de chêne, en 1957.

L'emplacement de la distillerie est essentiel à l'identité du whisky : surplombant directement la mer de Chine orientale et la plage de Fukiagehama (l'une des plus longues du Japon), Kanosuke bénéficie d'un microclimat unique. L'air salin, les fortes variations de température saisonnières et les brises marines accélèrent et caractérisent l'interaction entre le distillat et le bois.

2. Méthodes de distillation : La polyvalence de trois alambics à repasse

Contrairement à la plupart des petites distilleries artisanales, qui ne possèdent que deux alambics (un pour la première distillation et un pour la seconde), Kanosuke possède trois alambics à repasse en cuivre de formes différentes :

Formes et inclinaisons différentes : Chaque alambic a une capacité, un angle de col de cygne et des condenseurs différents. En modifiant l'inclinaison et la forme de l'alambic, la distillerie peut collecter des vapeurs plus ou moins denses.

Profils aromatiques sur mesure : L'utilisation combinée de trois alambics permet à Kanosuke de produire une gamme de distillats d'une extraordinaire polyvalence, allant d'un spiritueux léger, floral et fruité à un whisky plus riche, structuré et complexe.

L'héritage des fûts de shochu : L'ADN de Kanosuke réside en partie dans le vieillissement primaire ou la finition en fûts de chêne américain ayant contenu le shochu de patate douce (imo shochu) de la maison, conférant au whisky une remarquable douceur et des notes distinctives de vanille, de mélasse et de fruits mûrs.

3. Les trois chais

La véritable expression du terroir de Kanosuke s'exprime dans la gestion du vieillissement. La distillerie utilise trois types de chais, chacun conçu pour tirer parti de conditions microclimatiques spécifiques :

Chais 1 : L'influence de l'océan

Situation et structure : Situé à proximité immédiate de la mer.

Impact sur le whisky : Il bénéficie de brises marines directes, riches en air salin. L’humidité constante et l’air marin imprègnent les douelles du fût, conférant au distillat une note marine, minérale et savoureuse, subtile et fascinante, équilibrée par la douceur du bois.

Entrepôt 2 : Au cœur du climat de Kagoshima

Situation et structure : Situé au sein du complexe de la distillerie, il est exposé aux variations de température saisonnières de la région.

Impact sur le whisky : Kagoshima est connue pour ses étés chauds et humides et ses hivers frais. Cet entrepôt favorise l’extraction des sucres et des tanins du bois durant les mois chauds, induisant une maturation rapide, profonde et d’une grande complexité.

Entrepôt 3 : Vieillissement en altitude (Hioki)

Situation et structure : Situé plus à l’intérieur des terres, dans la région de Hioki (berceau de la brasserie historique de shochu Komasa Jyozo), en altitude et en pleine nature.

Impact sur le whisky : Caractérisé par des températures moyennes plus basses et une amplitude thermique journalière différente de celle de la côte. La maturation, plus lente et régulière, confère au whisky élégance, notes de fruits frais et une structure raffinée et harmonieuse.

Le résultat dans le verre

La combinaison de la flexibilité des trois alambics, de l'influence des fûts ayant contenu du shochu et des microclimats variés des trois chais donne aux Single Malts Kanosuke un profil unique : riche en arômes de miel, d'orange confite, de cannelle et de vanille, équilibré par une surprenante fraîcheur marine et une finale douce et épicée. Une démonstration de la façon dont le savoir-faire japonais peut réinterpréter la tradition du whisky écossais avec une touche authentiquement locale.