Grappa Levi Romano Della Donna Selvatica Paglierina Vol 45% Cl.70

Les grappas de Lidia et Romano Levi.

Souvent, nous avons tort quand nous parlons de grappa, de ne penser qu'à Romano.

GRAPPE DI LIDIA ET ROMANO LEVI devraient être définis, à la fois parce que la distillerie était un héritage indivis des frères et que parce que Lidia, au premier étage de la maison dans laquelle elle s’était isolée, menait une vie presque monastique, a sélectionné et fabriqué les rares bouteilles de grappa aux herbes .

Lidia était la sœur aînée, une femme exceptionnelle, protectrice, sévère et méfiante; d'elle alors Romano parle dans une interview:

".... pour moi cela a beaucoup aidé (sa présence) parce que je ne serais certainement pas ici à ce stade ... oui il est aussi strict avec moi et il m'a donc été très utile dans mon travail. Il travaille également à la fabrication d'herbes qui sont des œuvres d’art en bouteille. Pour moi, c’était très utile. "

Mais c’est à Romano que nous devons la grande renommée de ses bouteilles de grappa pour étiquettes manuscrites, puis enrichie de phrases poétiques ou de dessins naïfs, ces petits chefs-d’œuvre que nous définissons aujourd’hui comme "WILD ART".

La distillerie a été construite par Serafino Levi et était équipée, comme aujourd'hui, d'un tir direct, selon l'une des rares interviews publiées par son fils Romano en 1991, où travaillent peu d'artisans experts, définis par le même "ignorant" romain ... parce qu'ils ne sont pas conscients du danger dans lequel ils se trouvent car les distillateurs toujours en feu peuvent exploser.

Pour utiliser un distillateur à feu constant, une grande habileté est requise, mais cette procédure, perfectionnée par Romano Levi et toujours rigoureusement respectée, garantit le maintien parfait de tous les composants aromatiques, déterminants pour les caractéristiques organoleptiques de Grappa.

Nous proposons ici la grappa Levi de la femme sauvage Paglierina âgée de 5 ans.

Des Langhe, lieux où la vigne a trouvé une de ses expressions maximales, viennent les grignons des grands vins du Piémont DOC - DOCG; La Grappa qui en résulte trouve un équilibre extraordinaire et excitant dérivé du bronzage dans des fosses souterraines.

Pombiolo Nebbiolo de Barbaresco DOCG, Dolcetto d’Alba DOC et Barbera d’Alba DOC.

Ce bronzage passe ensuite dans l'alambic au cuivre discontinu, le seul au monde, toujours actif à tir direct pour la distillation de la grappa.

Vieillissement pendant cinq ans dans des fûts classiques piémontais d'environ 700 litres, dans différents types de bois, stockés dans des locaux suffisamment humides et à une température constante comprise entre 14 et 19 degrés C °.