Elenco dei prodotti per marca Akkeshi Distillery
Guardando la baia di Akkeshi ci aspettiamo che gli aromi marittimi nell'aria influenzino le caratteristiche del whisky Akkeshi.
Tra i migliori whisky torbati giapponesi e del mondo.
La distilleria Akkeshi ha iniziato la produzione nell'ottobre 2016, quindi quattro anni fa ed è subito diventata una distilleria culto.
Il fondatore è Keiichi Toita di Kenten Jitsugyo.
Alla fine degli anni '90, rimase sbalordito quando incontrò l'Ardbeg, un malto di Islay.
"Chi sapeva che esisteva un whisky come questo?" Toita-san, la cui precedente esperienza con il whisky si limitava a dilettarsi nel Bourbon, è stato affascinato dai malti di Islay.
Da quel momento, con in mano "The Complete Guide to Single Malt Whisky" (Shogakukan), iniziò il suo viaggio nel mondo dei single malt.
Alambicchi e mash tun realizzati da Forsyths
Keiichi Toita ha importato due alambicchi e un mash tun realizzati da Forsyths, che hanno una forma a cipolla dalla testa dritta come quelli usati in diverse distillerie dell'isola di Islay.
Sono riscaldati da radiatori e i condensatori collegati sono a fascio tubiero.
Il mash tun è del tipo semi-lauter.
L'attrezzatura è stata installata dai lavoratori di Forsyths che si sono recati in Giappone per l'occasione.
I sei lavaggi (vasche di fermentazione) sono in acciaio inox, e Keiichi Toita ha volutamente selezionato una tipologia che non può essere termoregolata, molto tradizionale ma difficile da usare.
"Lasciamo la temperatura alla natura e i nostri artigiani osservano attentamente i tempi della fermentazione."
Botti di rovere giapponese utilizzate per la maturazione
I due magazzini di maturazione in loco hanno un formato pagliolo.
A febbraio 2018 è stato completato un terzo magazzino adiacente al mare che incorpora un innovativo sistema di scaffalature.
Guardando la baia di Akkeshi ci aspettiamo che gli aromi marittimi nell'aria influenzino le caratteristiche del whisky Akkeshi.
Per la maturazione del whisky utilizzano non solo botti di bourbon e sherry, ma anche botti di rovere giapponese, difficili da trovare.
Stanno anche testando una varietà di possibilità tra cui la maturazione in botti di vino e rum.
La fonte dell'acqua pulita e pura che utilizzano per produrre il whisky proviene dal fiume Homakai, nei tratti a monte del fiume Oboro vicino alla distilleria.
L'area circostante è una palude, sede di insetti zampe di gallina d'acqua che si dice crescano solo nell'acqua più pura.
I delicati fiori bianchi, che sbocciano in estate, sono un segno inconfondibile di abbondante acqua pulita, che è quella che useremo per fare il whisky Akkeshi.
