Cognac
Cognacs fins issus des meilleures distilleries françaises de la région des Charentes, découvrez notre gamme de cognacs fins Champagne primoer cru !
Produit autour de la ville française du même nom, dans la région historique de la Charente, le Cognac est considéré comme le plus raffiné des spiritueux.
Sa production est limitée à six zones officielles, appelées crus, où est cultivé l'Ugni Blanc, un cépage à partir duquel sont obtenus des blancs frais et peu alcoolisés, idéal pour la distillation.
Le processus de production implique une double distillation dans des alambics traditionnels charentais à col de cygne, datant du XVIe siècle.
Le produit doit ensuite vieillir en fûts de chêne du Limousin ou de l'Allier, en prenant différentes qualifications en fonction de la période de vieillissement, allant d'un minimum de 30 mois jusqu'à plusieurs dizaines d'années.
La définition des meilleurs Cognacs passe, outre la définition des crus, par l'indication des périodes de vieillissement.
Selon la loi, seuls les fûts de chêne du Limousin ou de Tronçais peuvent être utilisés, pour une durée d'au moins 2 ans.
Il est courant de mélanger des eaux-de-vie soumises à différents types de vieillissement, afin d'obtenir des produits caractérisés par un équilibre irréprochable.
Dans ce cas, le vieillissement déclaré doit correspondre à celui de l'eau de vie plus jeune utilisée en mélange.
L'abréviation VS indique une période de vieillissement dans le bois d'au moins 2 ans, c'est le minimum.
L'acronyme VSOP, correspondant au terme Réserve, indique un minimum de 4 ans. XO signifie à la place Extra Old et prévoit un vieillissement d'au moins 6 ans.
La rédaction officieuse de Napoléon, inaugurée pour le Cognac Courvoisier, indique une période intermédiaire entre VSOP et XO ; tandis que Hors d'Age est généralement écrit sur les étiquettes pour indiquer un vieillissement plus long.
De toute évidence, plus la période de vieillissement est généralement directement proportionnelle au prix.
La longue période de vieillissement en bois contribue au raffinement exceptionnel du produit final, excellent à déguster pur pour mieux apprécier son toucher chaud et velouté typique.
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