RhumRhum è il miglior Rhum Agricòle del mondo per il semplice motivo che porta tutte le variabili della produzione all’eccesso, è uno studio di tecnica, è un esperimento. Non è paragonabile a nessun rhum che sia mai stato prodotto per essere messo in commercio. Nasce dall’intenzione di produrre il miglior rum possibile.
Luca Gargano, proprietario di Velier racconta così il suo Rhum Rhum: "Sempre più forte mi è venuta voglia di produrre un grande rhum, un rhum di una volta, distillato a ripasso negli alambicchi Père Labat, che nel 2000 potesse dare le stesse sensazioni che ho provato scoprendo in un piccolo magazzino a Saint Rose il rhum Saint James 1885, imbottigliato a Bordeaux nel 1952."
Nel 2005, Luca e Gianni vanno insieme a Marie Galante per incontrare Dominique Thierry: comincia un fitto dialogo tra distillatori con mentalità e background del tutto diversi, che però si capiscono fin da subito, tra un’immersione in apnea e uno chaudage a Grand-Bourg.
Comincia a realizzarsi il sogno.
Rhum Rhum è l’unico rum al mondo prodotto dal puro succo fresco integrale di canna da zucchero, a differenza di altri rhum agricoles, che diluiscono al 50% il succo di canna con acqua per abbassare il grado zuccherino.
La canna da zucchero, frutto di un’agricoltura ancora naturale, è tra le migliori al mondo e comprende vecchie qualità ormai scomparse dalle altre isole caraibiche, oltre alla mitica B 47.259 e alla pregiata canne rouge.
Il succo di canna va in fermentazione in “cuves” a temperatura controllata per un tempo che varia tra sette e nove giorni, e che conferirà a Rhum Rhum una ricchezza e una complessità aromatica eccellenti.
Il mosto fermentato viene poi distillato due volte da Gianni Capovilla; una prima distillazione semplice e una seconda a ripasso, che elimina le teste e le code.
La distillazione avviene in due alambicchi in rame, a bagnomaria, progettati da Capovilla e realizzati in Germania dall’artigiano Müller.
Prima dell’imbottigliamento, il rum bianco riposa un anno in contenitori inox, mentre il prodotto destinato all’invecchiamento viene messo ad affinare in legni francesi da 228 litri.
Oggi la gamma Rhum Rhum vede il Blanc PMG 56°, considerato il miglior rhum agricòle del mondo da parte di Whisky Magazine, la più autorevole rivista in Europa sui distillati.
Rhum Rhum Liberation 2012 45°, seconda ‘Liberation’, dopo il successo della release 2010
Il nuovo assemblaggio invecchiato per meta’ in barili di Borgogna e in barili di Bordeaux.
Il medesimo assemblaggio è presente in sole 1420 bottiglie anche nella versione a pieno grado, a 59,8° che si esprime con una aromaticità differente e più dirompente.
Si chiama Versione Integral, che evoca le corse e il passato di meccanico del Maestro Capovilla.
Che cosa rende unico Rhum Rhum
La canna da zucchero di Marie Galante
Coltivazione naturale.
Canne rouge e B47.259, varietà quasi completamente scomparse alle Antille
Taglio tradizionale con il “coutelas”.
Trasporto alla distilleria con “cabrouettes” tirate dai tori.
E soprattutto il processo produttivo
Prodotto dal succo fresco integrale di canna da zucchero dell’isola di Marie-Galante.
Nessuna diluizione del succo con acqua
Nessuna addizione di agenti chimici o acidificanti
Lunghe fermentazioni di 5/6 giorni a temperatura controllata
Doppia distillazione negli alambicchi in rame a bagnomaria progettati da Capovilla e realizzati in Germania dall’artigiano Müller.
Distillazione del grande maestro distillatore Gianni Vittorio Capovilla
Stabilizzazione in inox per circa un anno prima dell’imbottigliamento
Invecchiamento
Invecchiamento in legni nobili francesi.
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